Rigatoni cicoria e agnello
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cerasuolo d'Abruzzo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione20 min di cottura
I rigatoni con agnello e cicoria si preparano pulendo la cicoria che faremo scottare insieme a pomodori e unendo il tutto alla polpa di agnello tagliata a pezzetti. Ecco i passaggi per i rigatoni con agnello e cicoria.
Ingredienti
- Agnello 400 g
- Cicoria 500 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Carote 1
- Aglio 1 spicchio
- Pomodori ramati 300 g
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Grana Padano DOP 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rigatoni 320 g
Preparazione
-
Lavate la cicoria, tagliatela a pezzetti e fatela scottare in acqua in ebollizione, quindi conservarli. Scottate anche i pomodori, pulirli e tritarli, conservando anch'essi mentre procederete a tagliare la polpa di agnello a pezzetti. Sbucciate aglio e cipolla e tritarli, infine lavate il prezzemolo e tritare anch'esso.
-
In una casseruola con l'olio appassire cipolla, carota e aglio tritati senza lasciarli colorire, aggiungere i pezzetti di agnello e rosolarli; insaporire con sale e pepe, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace; unire i pomodori tritati, il prezzemolo e continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando.
-
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, aggiungendo la cicoria 5 minuti prima del termine della cottura, scolarla al dente, condirla col ragù di agnello e servirla calda accompagnandola col formaggio grana grattugiato.
