Pasta e fagioli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Breganze Rosso DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 410 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 6h di ammollo 1h 20 min di cottura
La pasta e fagioli è un simbolo della tradizione culinaria italiana, nato dalla cucina contadina come piatto povero. Unisce ingredienti semplici e genuini in un comfort food che scalda il cuore e il palato. Ogni regione d’Italia vanta la sua variante, rendendo questa ricetta un vero patrimonio di convivialità e cultura gastronomica. La cremosità naturale dei fagioli si sposa alla perfezione con la pasta, dando vita a una combinazione di sapori e consistenze irresistibile.
La versione classica che vi proponiamo è semplice e saporita, con un condimento denso che avvolge ogni boccone in un abbraccio di gusto. Questo piatto è la quintessenza della cucina di casa, un inno alla tradizione che non smette mai di conquistare.
Se amate i piatti tradizionali a base di fagioli, provate anche la pasta e fagioli napoletana o la zuppa frantoiana lucchese, due ricette ricche di storia e sapore che meritano un posto sulla vostra tavola.
Ingredienti
- Pasta mista 320 g
- Fagioli borlotti 200 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Concentrato di pomodoro 150 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mettete i fagioli secchi in una ciotola capiente e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli in ammollo per almeno sei ore, o meglio tutta la notte, per reidratarli. Trascorso il tempo, scolateli e risciacquateli sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
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Trasferite i fagioli in una pentola capiente, copriteli con abbondante acqua fresca (circa il triplo del loro volume) e portate a ebollizione. Cuoceteli a fuoco moderato per circa 45 minuti, finché risultano teneri ma non sfaldati. Controllate la cottura schiacciando un fagiolo con una forchetta. Scolateli e metteteli da parte.
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In una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e soffriggete per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, finché diventa traslucida e tenera. Fate attenzione a non farla dorare.
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Unite il concentrato di pomodoro alla cipolla e mescolate bene per distribuirlo uniformemente. Lasciate cuocere per un paio di minuti, così da sprigionare tutto il suo aroma.
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Aggiungete i fagioli lessati nella pentola con il soffritto e mescolate delicatamente per farli insaporire. Continuate la cottura per circa 5-7 minuti a fiamma bassa, aggiungendo un mestolo di acqua calda o brodo vegetale se il composto risulta troppo asciutto.
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In una pentola separata, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente, scolandola due minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conservate un mestolo di acqua di cottura.
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Trasferite la pasta scolata nella pentola con i fagioli e mescolate delicatamente. Aggiungete l’acqua di cottura messa da parte, un mestolo alla volta, per ottenere la cremosità desiderata.
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Impiattate la pasta e fagioli in piatti fondi, completando con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Aggiungete, a piacere, una spolverata di pepe nero macinato fresco o parmigiano grattugiato. Servite calda e gustate questo piatto ricco di sapore.
Consigli
Se possibile utilizzate i fagioli secchi. L’ammollo e la cottura a lungo conferiscono un sapore più intenso rispetto a quelli in scatola. Optate per fagioli borlotti o cannellini per una consistenza e un gusto ideali.
Non risparmiate sul soffritto. Usate cipolla, aglio e, se vi piace, un po’ di rosmarino o alloro per insaporire il piatto fin dall’inizio.
Per ottenere una consistenza cremosa, potete schiacciare o frullare una parte dei fagioli durante la cottura e mescolarli al sugo.
Conservazione
La pasta e fagioli si conserva in frigorifero per un massimo di un giorno, se riposta in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio, riscaldatela aggiungendo un po’ di brodo o acqua calda per ripristinare la sua cremosità.
Impiattamento
Servite la pasta e fagioli nei caratteristici cocci per un tocco rustico e autentico. Completate il piatto con un rametto di rosmarino fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, per esaltarne il sapore.
Abbinamento
Questa ricetta può essere arricchita con pancetta, guanciale o un pizzico di peperoncino, per chi ama un tocco più deciso e piccante.
La pasta e fagioli si abbina perfettamente sia a un vino rosso che a un vino bianco. Tra i rossi, potete scegliere un Chianti dal gusto intenso, un Bolgheri o un Brunello, che ne esaltano la ricchezza. Se preferite un vino bianco, optate per un Lugana o un Vermentino di Sardegna, con i loro profumi floreali e freschi.
