Paeta al malgarano
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alcamo DOC Merlot
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: Veneto
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 3h 30 min di cottura
Il paeta al malgarano non è altro che il tacchino che verrà cotto per alcune ore e poi insaporito con il succo del melograno prima e con qualche chicco del frutto successivamente. Ecco i passaggi della ricetta del paeta al malgarano.
Ingredienti
Preparazione
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Fiammeggiate il tacchino pulito, ungetelo internamente con 20 grammi di burro, sale e 3 melograne mature poi legatelo e salatelo anche fuori. Sistematelo in una pirofila imburrata.
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Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 3 ore circa, bagnando ogni tanto il tacchino con il suo sugo. A metà cottura unite il succo della prima melagrana. Lavate e tritate le rigaglie e cuocetele a parte con poco olio e il succo di un'altra melagrana.
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Tagliate il tacchino a pezzi, cospargetelo con il sugo preparato e i granelli della terza melagrana. Passate in forno preriscaldato a 250 °C per alcuni minuti, poi servite immediatamente.
Consigli
Per la cottura con la pentola a pressione: mettete la tacchina tagliata a pezzi nella pentola a pressione con il burro e rosolatela, poi bagnatela con il succo di 2 melegrane, fatelo evaporare, poi incoperchiate e cuocete per un'ora circa quando la pentola inizia a fischiare. Cuocete le regaglie a parte e unitele al sugo della tacchina. Servite la tacchina cosparsa di granelli di melagrana.
