Torta autunnale
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Marsala DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 12 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione 2h di raffreddamento 1h di cottura
L’arrivo dei primi freddi impone la preparazione di dolci che, oltre a essere saporiti e gustosi, sappiano anche riscaldare. La squisita torta autunnale è perfetta per questo scopo, visto che è preparata con rum, Cointreau e marsala ed è preparata con ben due creme e con una cornice di biscotti al cacao.
Come fare la torta autunnale
La ricetta della torta autunnale viene preparata realizzando due creme: una allo zabaione e una al cacao, usandole per farcire uno stampo rivestito da biscotti. Ecco come realizzare la torta autunnale.
Ingredienti
- Castagne 750 g
- Zucchero a velo 100 g
- Rum 125 ml
- Burro 100 g
- Cacao amaro in polvere 30 g
- Zucchero 25 g
- Tuorli 1
- Cointreau 7 cucchiai
- Marsala 2 cucchiai
- Biscotti al cioccolato q.b.
Preparazione
-
Lavate le castagne e praticate su ognuna una piccola incisione, mettetele in casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente e unite le foglie di alloro, quindi coprite il recipiente e fatele cuocere
-
Nel frattempo ponete in un recipiente un tuorlo e sbattetelo con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e biancastro, quindi unite una per volta 2 cucchiai di Marsala continuando a sbattere
-
Mettete il recipiente sul fuoco minimo e senza mai smettere di mescolare fate cuocere lo zabaione sino all'accenno delle prime bollicine in superficie, versatelo allora in ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto
-
Quando le castagne saranno cotte levate il recipiente dal fornello e togliendone poche per volta pelatele, passatele al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una ciotola
-
Montate a spuma il burro ammorbidito assieme a 100 g di zucchero a velo, unendo poi 3 cucchiai di Cointreau, incorporatelo al passato di castagne e lavorate energicamente il tutto sino a ottenere un composto omogeneo
-
Dividete il composto a metà: a una unite lo zabaione e all'altra il cacao amaro passato al setaccio, insaporendo la crema al cacao con quattro cucchiaiate di Cointreau
-
Rivestite il fondo di uno stampo con carta da forno, bagnate i biscotti in 100 ml di rum e fateli aderire alla parete dello stampo preparato, versando in esso prima la crema al cacao, lisciandola bene in superficie, e poi quella allo zabaione
-
Scuotete lo stampo sul piano del tavolo affinché le creme si assestino, quindi lasciate il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo in tavola
