Anatra alla tirolese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Cabernet DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Trentino-Alto Adige/Südtirol
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione 3h di ammollo30 min di cottura
L’anatra alla tirolese viene preparata con le mele, la marmellata di ribes, il marsala e le spezie; dopo una marinatura in aceto, noce moscata e cannella verrà rosolata in tegame con vino e Marsala. Ecco i passaggi dell’anatra alla tirolese.
Ingredienti
- Petto d'anatra 600 g
- Mele renette 500 g
- Marmellata di ribes 100 g
- Vino bianco 1 dl
- Noce moscata 3 pezzetti
- Cannella in polvere 1 pezzetto
- Marsala 3 cucchiai
- Aceto 3 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Marinate il petto di anatra in una terrina con l'aceto, 2 pezzetti di noce moscata e metà della cannella per 3 ore, girandolo spesso. Sgocciolate la carne e rosolatela per 10 minuti in un tegame da forno con l'olio, la noce moscata e la cannella rimasti.
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Salate, pepate e infornate a 180 °C per circa 15 minuti. Nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere in una pentola con 2 cucchiai d'acqua. Sgocciolatele e frullatele riducendole se troppo liquide.
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Sgocciolate il petto d'anatra e tenetelo al caldo. Rimettete il tegame sul fuoco, sfumate con il vino e il Marsala; unite la carne e fatela scaldare per 2 minuti. Servite in tavola il petto d'anatra caldo, tagliato a fette sottili, con il purè di mele e la marmellata di ribes.
