Torta caprese al cioccolato
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Moscato Rosa DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 266 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h di cottura
La torta caprese, come dice il nome, ha origine amalfitane, figlia della bellissima e paradisiaca Isola di Capri. Una torta al cioccolato, semplice, morbidissima e incredibilmente soffice, ma soprattutto priva di farine.
Un dolce cioccolatoso adatto quindi a tutte le persone intolleranti al latte, ma anche al glutine che, in fatto di golosità, non ha nulla da invidiare alle altre torte!
Ma come è nata la torta caprese? Incredibile ma vero, pare che sia nata per caso, anzi per sbaglio! Il fatto di non contenere la farina nell’impasto, punto a suo favore che la rende leggera e così particolare, non è stata una decisione dettata dalla grammatura della ricetta, ma bensì da un errore!
Risalendo agli inizi del 900, secondo un’antica leggenda, un cuoco napoletano originario di Capri impastò la base della sua caprese scordandosi di inserire la farina necessaria: una dimenticanza che gli “costò” la fama! Che ancora oggi bussa ai nostri palati come un vero e proprio dessert goloso!
Semplice nel ripieno, nella consistenza e anche nella decorazione: per guarnirla infatti, vi consigliamo di spolverarla solo con lo zucchero a velo, magari posizionando prima sulla superficie della caprese dei centrini per torte, in modo da creare un disegno bianco.
Ingredienti
- Zucchero 300 g
- Burro 250 g
- Mandorle 250 g
- Cioccolato fondente 125 g
- Uova tuorli + 5 albumi 5
Preparazione
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Montate il burro con 200 grammi di zucchero aiutandovi con una frusta elettrica. Intanto fate sciogliere la cioccolata a bagnomaria.
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Frullate le mandorle senza tritarle troppo finemente in quanto dovranno essere ben presenti all'interno della torta. Quando avete finito di montare il burro aggiungete le mandorle e i tuorli d'uovo uno alla volta. Amalgamate bene.
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In un'altra terrina, montate a neve ferma gli albumi aggiungendo 50 grammi di zucchero verso la fine. Unite tutti gli ingredienti e continuate a mescolare in modo omogeneo.
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Imburrate una tortiera, spolverizzatela con lo zucchero restante, versate il composto e mettete in forno preriscaldato a 150 °C, facendo cuocere per circa 1 ora. Servite con una spolverata di zucchero a velo.
Consigli
Per preparare una torta caprese con una base perfetta, comprate delle mandorle già sgusciate: eviterete di ritrovare pezzi di “guscio” nell’impasto.
