Sarmale
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Falerno del Massico Primitivo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Romania
- DOSI PER: 10 Persone
- CALORIE: 103 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo 2h di cottura
I sarmale sono un piatto tipico della cucina romena, ma diffuso in molte altre regioni dell’Europa orientale. Questi deliziosi involtini di cavolo sono farciti con un ricco ripieno a base di carne trita, riso e spezie, e rappresentano una vera esplosione di sapori. La loro preparazione è un rito che si tramanda di generazione in generazione, spesso associato a festività e grandi riunioni familiari.
Nonostante l’apparente complessità, realizzare i sarmale fatti in casa può diventare un’attività piacevole e rilassante, perfetta per chi ama sperimentare in cucina. Gli ingredienti principali, come il cavolo verza e la carne, sono facilmente reperibili tutto l’anno, ma è durante i mesi più freddi che questo piatto esprime al meglio il suo carattere confortante e avvolgente. La combinazione di sapori e consistenze rende i sarmale un piatto unico, ideale per sorprendere gli ospiti con qualcosa di diverso dal solito.
Ingredienti
- Cipolla bianca 500 g
- Maiale carne tritata 300 g
- Vitello carne tritata 400 g
- Riso Roma 150 g
- Cavolo verza 1
- Vino bianco 125 ml
- Limoni 1
- Carote 1
- Semolino 1 cucchiaio
- Uova 1
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva 50 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lessate il riso per circa 10 minuti, quindi scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente fredda.
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In una ciotola capiente, unite il riso alla carne tritata di maiale e vitello, mescolando bene con le mani.
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Tritate finemente le cipolle e la carota. Rosolatele in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva per circa 10 minuti.
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Aggiungete il semolino, l'uovo e il concentrato di pomodoro al soffritto. Salate e pepate a piacere, poi amalgamate bene il tutto. Lasciate riposare il composto per circa 30 minuti.
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Lavate le foglie del cavolo verza e sbollentatele per alcuni minuti in acqua con il succo di un limone e un cucchiaio di sale grosso. Raffreddatele leggermente.
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Farcite ogni foglia di cavolo con una cucchiaiata di composto di carne, arrotolandola e ripiegando le estremità per chiudere bene l'involtino.
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Sul fondo di una pentola, versate 2 cucchiai d'olio e disponete uno strato di cavolo verza tagliato a listarelle.
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Sistemate i sarmale a strati nella pentola, coprendoli quasi completamente con acqua fredda.
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Cuocete a fuoco basso per circa un'ora e mezza. Aggiungete il vino bianco e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Dopodiché disponete i sarmale su un piatto da portata e serviteli caldi.
Consigli
Per evitare che i sarmale si disfino durante la cottura, non mescolateli. Se preferite un gusto più deciso, potete aggiungere all'impasto delle spezie come paprika affumicata o cumino. Per una variante vegetariana, sostituite la carne con funghi tritati e legumi. Potete anche arricchire il ripieno con erbe aromatiche fresche come prezzemolo o aneto.
Conservazione
I sarmale possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Se desiderate conservarli più a lungo, potete congelarli. Assicuratevi di lasciarli raffreddare completamente prima di trasferirli nel freezer. Quando vorrete gustarli, basterà scongelarli lentamente in frigorifero e riscaldarli in padella o al microonde.
Impiattamento
Disponete i sarmale su un piatto da portata ampio, magari decorando con qualche foglia di cavolo fresca. Potete accompagnarli con una salsa a base di yogurt e aneto, che contrasta piacevolmente con il sapore ricco degli involtini. Un tocco di colore può essere dato da qualche fettina di limone o da un ciuffo di prezzemolo fresco.
Abbinamento
I sarmale si sposano perfettamente con un vino rosso corposo come il Falerno del Massico Primitivo DOC. Le sue note fruttate e speziate esaltano il sapore intenso del piatto. In alternativa, potete optare per una birra artigianale scura, che con il suo gusto tostato completerà l'esperienza culinaria.
