Risotto alla milanese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Barbera del Monferrato DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
Il risotto allo zafferano, conosciuto anche come risotto alla milanese, è un piatto tradizionale della cucina lombarda che incarna la semplicità e la raffinatezza della tradizione culinaria italiana. Questa ricetta milanese ha origini affascinanti che si intrecciano con la storia e la leggenda. Si narra che il risotto giallo sia nato nel 1574 durante un banchetto nuziale a Milano, quando un apprendista del pittore Valerio di Fiandra, noto per l’uso dello zafferano nelle sue opere, decise di aggiungere questa spezia al riso come scherzo. Da quel momento, il risotto allo zafferano divenne un simbolo della città.
Gli ingredienti principali, come il burro, il midollo di bue e il brodo di carne, si combinano armoniosamente con lo zafferano, conferendo al piatto un sapore ricco e un colore dorato irresistibile. Questo risotto cremoso è perfetto per ogni stagione, ma è particolarmente apprezzato nei mesi più freddi, quando il suo calore e il suo profumo avvolgente sono un vero comfort. Preparare il risotto alla milanese è un’esperienza culinaria che vi permetterà di esplorare la cucina lombarda e di personalizzare il piatto secondo i vostri gusti.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 319 g
- Burro 125 g
- Vino bianco 1 dl
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 80
- Cipolla bianca 1
- Zafferano in pistilli 20
- Midollo di bue 50 g
- Brodo di carne 1,5
Preparazione
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Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Mettetela in una casseruola con 50 g di burro e il midollo di bue sbriciolato. Lasciate rosolare a fuoco basso, mescolando per circa 10 minuti, facendo attenzione a non far colorire troppo la cipolla.
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Mettete i pistilli di zafferano in una tazza e versatevi mezzo litro di brodo bollente filtrato (preparato in precedenza cuocendo carne, sedano, cipolle, carote e pomodori in acqua salata).
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Eliminate la cipolla dalla casseruola e aggiungete il riso. Fatelo tostare per qualche minuto, poi unite il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Proseguite la cottura, lasciando che il riso assorba il brodo.
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Continuate ad aggiungere il resto del brodo, 2 mestoli alla volta, aspettando che il precedente venga completamente assorbito dal riso. Il risotto sarà pronto in circa 20 minuti.
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Togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il burro rimasto e metà del Parmigiano. Mantecate per un paio di minuti, poi versate il risotto in un piatto da portata e servitelo con il restante formaggio a parte.
Consigli
Per un risotto ancora più cremoso, potete aggiungere un po' di panna fresca durante la mantecatura. Se preferite un gusto più intenso, aumentate la quantità di zafferano o utilizzate del brodo di carne più concentrato. E se volete dare un tocco personale al piatto, provate ad aggiungere funghi porcini o piselli freschi durante la cottura.
Conservazione
Il risotto allo zafferano è migliore se consumato appena preparato, ma può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi di riporlo in un contenitore ermetico per mantenere la sua freschezza. Quando desiderate riscaldarlo, aggiungete un po' di brodo o acqua per restituirgli la giusta consistenza cremosa. Evitate di congelare il risotto, poiché la consistenza del riso potrebbe alterarsi.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, disponete il risotto su piatti piani e cospargete con una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato. Potete decorare con qualche pistillo di zafferano per esaltare il colore dorato del piatto. Un rametto di prezzemolo fresco aggiunge un tocco di colore e freschezza. Servite il risotto ben caldo, accompagnato da un cestino di pane croccante.
Abbinamento
Il risotto alla milanese si sposa perfettamente con un bicchiere di Barbera del Monferrato DOC, vino rosso corposo che esalta i sapori ricchi del piatto. Se preferite un vino bianco, optate per un Lugana o un Franciacorta, che con la loro freschezza bilanciano la cremosità del risotto. In alternativa, una birra chiara artigianale può essere un abbinamento sorprendente e piacevole.
