Testa di moro
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Recioto della Valpolicella DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 8h di ammollo 3h di raffreddamento 1h di cottura
La testa di moro è un dolce tradizionale siciliano che racchiude in sé i sapori intensi e avvolgenti dell’autunno. Questo dessert, che prende il nome dalle celebri teste di moro in ceramica tipiche dell’isola, è una vera delizia per gli amanti del cioccolato e delle castagne. Le castagne ammollate nel latte, si trasformano in una crema vellutata che si sposa perfettamente con il cioccolato fondente e il rum, creando un connubio di sapori ricco e aromatico.
La preparazione della testa di moro è semplice e richiede pochi ingredienti, ma il risultato finale è un dolce che saprà conquistare tutti i palati. Perfetto per concludere una cena in compagnia o per coccolarsi in un pomeriggio d’autunno, questo dolce è anche altamente personalizzabile: potete giocare con le spezie o aggiungere un tocco di vaniglia per renderlo ancora più speciale. Scopriamo insieme come preparare questo dessert irresistibile.
Ingredienti
- Castagne 400 g
- Zucchero 100 g
- Cioccolato fondente 100 g
- Latte intero 1 l
- Panna fresca liquida q.b.
- Cacao amaro in polvere q.b.
- Rum 1 bicchierino
Preparazione
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Ammollo delle castagne. Mettete le castagne sbucciate a bagno nel latte almeno 8 ore prima di iniziare la preparazione. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidirle e permettere loro di assorbire il gusto del latte.
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Cottura delle castagne. Trascorso il tempo di ammollo, fate cuocere le castagne nel latte a fuoco lento, coprendo il recipiente. Continuate la cottura fino a quando il latte sarà quasi completamente assorbito (circa 1 ora).
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Preparazione del composto. Scolate le castagne e rimuovete la pellicina che le ricopre. Passatele al mixer fino a ottenere una purea liscia. Trasferite il composto in una terrina e amalgamatevi il cioccolato fondente grattugiato, lo zucchero e il rum.
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Formazione delle palline. Con il composto ottenuto, formate delle piccole palline. Passatele nella polvere di cacao per ricoprirle uniformemente.
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Rassodamento. Disponete le palline su un vassoio e copritele. Lasciatele rassodare in frigorifero per circa 3 ore prima di servirle.
Consigli
Per rendere il vostro dolce testa di moro ancora più speciale, potete aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata al composto di castagne e cioccolato. Se preferite un sapore meno alcolico, potete omettere il rum o sostituirlo con un estratto di vaniglia. Per una variante più cremosa, incorporate un po' di panna montata al composto prima di formare le palline. Infine, se desiderate un tocco croccante, aggiungete delle scaglie di mandorle tostate.
Conservazione
Il dolce testa di moro si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelare le palline già formate e coperte di cacao. Quando volete gustarle, lasciatele scongelare in frigorifero per qualche ora.
Impiattamento
Disponete le palline su un piatto da portata e spolverizzatele con un po' di cacao amaro. Potete decorare il piatto con qualche foglia di menta fresca o con delle scaglie di cioccolato fondente. Se volete stupire i vostri ospiti, servite il dolce accompagnato da una salsa al cioccolato calda o una crema inglese.
Abbinamento
Il dolce testa di moro si abbina perfettamente con un bicchiere di Recioto della Valpolicella DOC, vino rosso dolce e corposo che esalta i sapori del cioccolato e delle castagne. In alternativa, potete optare per un passito siciliano o un vino liquoroso come il Marsala. Se preferite una bevanda analcolica, un tè nero speziato o un caffè espresso possono essere ottimi compagni per questo dessert.
