Scaloppine alla parmigiana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli di Parma DOC Lambrusco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 737 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
Le scaloppine alla parmigiana si preparano battendo la carne, infarinandola e friggendola brevemente in padella, successivamente ogni fetta verrà avvolta nel prosciutto ed in lattuga cosparsa di parmigiano e cotta in forno. Ecco i passaggi per le scaloppine alla parmigiana.
Ingredienti
- Fettine di vitello 4
- Farina 00 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro 60 g
- Prosciutto crudo 150 g
- Prezzemolo 2 cucchiai
- Parmigiano Reggiano DOP 150 g
- Brodo di carne 4 cucchiai
- Lattuga 1 cespo
Preparazione
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Assottigliate le fettine battendole con un batticarne prima di passarle nel composto di farina, sale e pepe.
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Assottigliate le fettine battendole con un batticarne prima di passarle nel composto di farina, sale e pepe. Mettete una noce di burro in padella e quando si sarà sciolto rosolarvi le fettine di carne per 3 minuti da ambedue i lati. Staccate dalla lattuga le foglie più grandi lavandole delicatamente e asciugandole con un panno pulito.
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Avvolgete le scaloppine prima in una fetta di prosciutto e successivamente in una foglia di lattuga, utilizzando qualche stuzzicadenti se necessario. Distribuite il parmigiano grattugiato sulle fettine rivestite dalle foglie di lattuga e cuocete la carne in forno per 240 °C per circa 8 minuti nel liquido di cottura allungato con un poco di brodo.
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Appena il formaggio sulla superficie inizierà a formare delle bolle togliete la carne dal forno e servitela subito bagnandola col residuo liquido di cottura. Accompagnate la carne con le foglie di lattuga non utilizzate.
Consigli
Le scaloppine alla parmigiana sono una ricetta nata in Emilia Romagna dall'incontro tra tenerissima carne di vitello, prosciutto stagionato all'aria di Langhirano e parmigiano reggiano, prodotto secondo regole rigorose.
