Burrida sarda
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Bianco
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Sardegna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 280 kcal
- TEMPO: 40 min di preparazione
La burrida è un famoso stufato di mare italiano con numerose varietà moderne. Che la si chiami burrida, caciucco o zuppa di pesce non importa. Importante e’ che il pesce si stufato.
Tradizionalmente, era il piatto dei pescatori a base di pesce avanzato, solitamente merluzzo che veniva tagliato a pezzetti e stufato insieme con olio d’oliva, funghi, pinoli e capperi.
Tuttavia, le varietà moderne includono altri tipi di pesce come triglie, seppie o rana pescatrice e di solito includono cipolle, pomodori. Alcune varianti regionali includono anche polpa di granchio, calamari e acciughe fritte, insieme a piselli, carciofi, barbabietole, carote, sedano o olive.
Il piatto è originario della zona ligure ed è spesso indicato come lo spezzatino di pesce alla ligure. È particolarmente legato alla città delle Cinque Terre ed è spesso citato come uno dei piatti italiani più diffusi nella zona. La disponibilità di diversi pesci e verdure tradizionali ha portato alla creazione di numerose varietà di buridda, ed è difficile fornire una ricetta uniforme per questo piatto autentico.
Tradizionalmente, insieme alla buridda vengono serviti panini rotondi chiamati galette del marinaio.
Ingredienti
- Palombo o gattuccio 120 g
- Aglio 2 spicchi
- Cipolla bianca tritata finemente 1
- Pepe q.b.
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Aceto 1 cucchiaio
- Carote tritata finemente q.b.
- Olio extravergine d'oliva 7 cucchiai
- Passata di pomodoro 500 ml
- Rana pescatrice (coda di rospo) 120 g
- Capesante private del guscio 4
Preparazione
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Pulite i pesci, privandoli d'interiora, testa, pinne e pelle: lavateli e tagliateli a tranci che porrete in una pentola colma d'acqua fredda leggermente salata con un decilitro d'aceto e un ciuffo di prezzemolo legato.
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Acceso il fuoco, portate a ebollizione e scottate i tranci per 10 minuti: scolateli, conservando il brodo di cottura che filtrerete, eliminando il prezzemolo, e terrete in caldo. In una padella fate andare olio, aglio e cipolla, e carota, ridotte a dadini, unite la passata di pomodoro e le patate tagliate a tocchetti piccoli. lasciate cuocere per una 10 minuti.
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Aggiungete il pesce un po di brodo di cottura e tasciate cuocere ancora per 5 o 6 minuti. Tolta la teglia dal fuoco, lasciate brevemente intiepidire. Servite su piatti individuali con un crostino di pane.
Consigli
Un altro metodo per fare la buridda - per cui qualcuno consiglia d'usare anche la razza - consiste nel versare la salsetta caldissima di noci, pinoli e aceto, allungata con il brodo bollente, sul pesce scolato e sistemato in un'ampia zuppiera, da coprire facendolo poi riposare per un paio d'ore, prima di servire a temperatura ambiente.
