Minestra lenticchie e filetti d'anatra
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Pentro d'Isernia DOC Rosso
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Molise
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 12h di ammollo 1h 30 min di cottura
La minestra di lenticchie e filetti d’anatra viene preparata mettendo in ammollo per 12 ore le lenticchie e in seguito tagliando a dadini la costa di sedano e la carota, tritanto la carota e affettando il porro mentre scalderemo il brodo. Ecco i passaggi per la minestra di lenticchie e filetti d’anatra.
Ingredienti
- Lenticchie 200 g
- Anatra cosce 4
- Erbe aromatiche 1 mazzetto
- Carote 20 g
- Sedano 1 gambo
- Cipolla bianca 20 g
- Porri 20 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Brodo vegetale 2 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Limoni q.b.
Preparazione
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Mettere le lenticchie a bagno in una terrina di acqua fredda per 12 ore.
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Lavare e tagliare a dadini la costa di sedano e la carota, sbucciare e tritare la cipolla e affettare il porro mondato. Togliere la pelle alle cosce d'anatra. Far scaldare il brodo in una piccola pentola.
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In casseruola unire a freddo sedano, cipolla, porro, cosce d'anatra, carota, le erbe aromatiche lavate, le lenticchie scolate e l'olio d'oliva; porre sul fuoco e, mescolando, far cuocere per 10 minuti circa, bagnare con il brodo caldo e portare a ebollizione, salare e pepare leggermente e abbassare la fiamma.
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Dopo circa un'ora togliere dalla casseruola le cosce d'anatra e tagliarle a filetti, che terrete da parte; far invece proseguire la cottura della minestra per un'altra ora, schiumando di tanto in tanto.
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Al termine, distribuire la zuppa di lenticchie e filetti d'anatra nei piatti fondi precedentemente scaldati e unirvi i filetti d'anatra. Servire la minestra di lenticchie e filetti d'anatra guarnita con filetti di scorza di limone.
