Spiedini di capesante

Preparazione

1. 

   Con un coltello aprire le capesante; staccare sia la noce sia il corallo; lavarle accuratamente sotto acqua corrente e dividere la noce in 2 parti nel senso dello spessore.

2. 

   Infilare i molluschi negli spiedini alternando la noce al corallo; salarli, peparli e adagiarli in un tegame; spennellarli con l'olio e farli rosolare da tutte le parti per qualche minuto. Scolarli e tenerli in caldo coprendoli con un foglio d'alluminio.

3. 

   Nello stesso tegame di cottura versare il Cognac, farlo scaldare è fiammeggiarlo. Aggiungere lo zafferano sciolto nel latte caldo, un pizzico di sale e pepe e far ridurre un poco il sugo di cottura.

4. 

   Adagiare gli spiedini di capesante in una pirofila, spennellarli con la salsa preparata e porli quindi in forno preriscaldato a 220 °C per qualche minuto, in modo da farli gratinare solo leggermente. Sfornarli, cospargerli uniformemente con il prezzemolo lavato e tritato e servirli subito in tavola.