Bistecca alla fiorentina
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Chianti DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 786 kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione20 min di cottura
La bistecca alla fiorentina è un piatto iconico della cucina toscana, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità ma soprattutto per il suo sapore inconfondibile. Questo taglio di carne, ricavato dalla lombata del vitellone, è caratterizzato dalla tipica forma a T dell’osso che separa il filetto dal controfiletto. Tradizione vuole che venga rigorosamente cotta al sangue, mantenendo così intatte succulenza e morbidezza.
La bistecca alla fiorentina tradizionale è un simbolo di convivialità, spesso protagonista di pranzi e cene in compagnia. Gli ingredienti principali sono pochi e semplici: carne di qualità, sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. La cottura perfetta richiede attenzione e cura, ma con i giusti consigli, anche chi non è esperto può ottenere risultati eccellenti. È un piatto perfetto in ogni stagione, anche se risulta particolarmente apprezzato magari durante una grigliata estiva all’aperto. E allora, pronti a scoprire insieme come cucinare una perfetta bistecca alla fiorentina?
Ingredienti
- Fiorentina di vitellone 600 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Preriscaldate la graticola (preferibilmente sopra braci di carbone di legna) per ottenere una cottura uniforme e intensa.
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Adagiate la bistecca sulla graticola calda e fatela cuocere per 6-10 minuti su ciascun lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato.
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Girate la bistecca sui lati per un paio di minuti, in modo da sigillare bene anche le parti laterali.
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Insaporite la carne con sale e pepe solo a fine cottura per evitare che perda i suoi succhi naturali.
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Lasciate la bistecca ancora un momento sul fuoco, quindi servitela subito, aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Consigli
Per una bistecca alla fiorentina autentica, scegliete carne di manzo giovane, preferibilmente di razza Chianina, nota per la sua qualità superiore. Il taglio ideale comprende filetto e controfiletto e deve avere uno spessore di circa 3-4 cm. Se desiderate una variante più saporita, potete aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o timo durante la cottura. Ricordate di non forare mai la carne con la forchetta per evitare la fuoriuscita dei succhi. Se preferite una cottura più uniforme, lasciate riposare la bistecca a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di cuocerla.
Conservazione
Se dovesse avanzare, conservate la bistecca alla fiorentina in frigorifero, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarla, evitate assolutamente il microonde, la renderebbe dura; optate invece per una padella calda o il forno a bassa temperatura. In alternativa, potete utilizzarla per preparare gustose insalate o sandwich.
Impiattamento
Per presentare la bistecca alla fiorentina in modo invitante, tagliatela a fette spesse direttamente sull'osso e disponetele su un piatto da portata. Aggiungete qualche rametto di rosmarino fresco per un tocco di colore e profumo. Accompagnate con contorni semplici come patate arrosto o verdure grigliate per esaltare il sapore della carne.
Abbinamento
La bistecca alla fiorentina si sposa perfettamente con un vino rosso corposo, come un Chianti DOCG, che ne esalta il gusto robusto. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua frizzante con una fetta di limone, che aiuta a pulire il palato.
