Penne all'arrabbiata
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Frascati Spumante DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 450 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione5 min di riposo20 min di cottura
Le penne all’arrabbiata sono un piatto classico della cucina italiana, noto per il suo sapore deciso e la sua semplicità di preparazione. Originarie della regione Lazio, queste penne rappresentano un perfetto esempio di come pochi ingredienti possano creare un’esperienza culinaria indimenticabile. Il nome “arrabbiata” deriva dal caratteristico piccante del peperoncino che, insieme al pomodoro, all’aglio e all’olio d’oliva, costituisce la base del sugo arrabbiata fatto in casa. Le penne, con la loro forma tubolare, sono ideali per catturare il condimento, garantendo un’esplosione di sapore a ogni boccone. Questo piatto è perfetto durante i mesi invernali, quando il calore del peperoncino riscalda l’animo, ma è apprezzato tutto l’anno per la sua versatilità e rapidità di preparazione.
La ricetta delle penne all’arrabbiata tradizionale risale al XIX secolo, ma il suo fascino è rimasto intatto nel tempo, rendendola una scelta popolare sia per cene informali tra amici che come comfort food in serate tranquille. Oltre al gusto, gli ingredienti di questo piatto offrono benefici nutrizionali: il pomodoro è ricco di licopene, un potente antiossidante, mentre il peperoncino contiene capsaicina, nota per stimolare il metabolismo. L’aglio aggiunge un tocco aromatico e ha proprietà antimicrobiche, e l’olio d’oliva è una fonte di grassi salutari per il cuore. Preparare le penne all’arrabbiata è un invito a sperimentare e personalizzare, rendendo ogni piatto unico e speciale.
Ingredienti
- Pomodori pelati 400 g
- Penne rigate 320 g
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino fresco 2
- Prezzemolo
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete le penne fino a quando saranno al dente. Scolatele e mettetele da parte.
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In una padella, scaldate una generosa quantità di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
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Aggiungete l'aglio tritato e i peperoncini tagliati a rondelle. Mescolate costantemente per evitare che l'aglio si bruci.
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Unite i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta o uno schiacciapatate per ottenere una consistenza omogenea.
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Cuocete la salsa a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e l'olio inizia a separarsi.
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Versate le penne nella padella con la salsa e mescolate bene per amalgamare il tutto. Lasciate riposare per un minuto.
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Se gradite, cospargete con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Consigli
Per un tocco extra di sapore, potete aggiungere una spolverata di pecorino romano grattugiato. Se preferite un piatto meno piccante, riducete la quantità di peperoncino o sostituitelo con peperoncino dolce. Potete anche arricchire la salsa con olive nere o capperi per un sapore più complesso. Per una variante di stagione, aggiungete cubetti di zucchine o melanzane saltate in padella.
Conservazione
Le penne all'arrabbiata sono migliori se consumate subito, ma potete conservarle in frigorifero per un massimo di due giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, aggiungete un filo d'olio in padella e scaldatele a fuoco basso, mescolando delicatamente. Evitate di riscaldarle nel microonde per non alterare la consistenza della pasta.
Impiattamento
Per l’impiattamento, disponete le penne in un piatto fondo, creando una leggera spirale. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo fresco al centro e, se lo desiderate, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per esaltare i sapori. Servite con una ciotolina di pecorino romano a parte, per permettere ai commensali di aggiungerne a piacere.
Abbinamento
Le penne all'arrabbiata si sposano perfettamente con un bicchiere di Frascati Spumante DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e la sua freschezza, bilancia il piccante del piatto, esaltandone i sapori senza sovrastarli. In alternativa, potete optare per un vino rosso giovane e leggero, come un Chianti, che completerà armoniosamente il pasto.
