Spaghetti allo scoglio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Tullum DOC Falanghina
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 1132 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione40 min di cottura
Gli spaghetti allo scoglio sono un piatto rappresentativo della cucina italiana di mare, un vero e proprio inno ai sapori del Mediterraneo. Questo primo è perfetto per chi ama i frutti di mare e desidera portare in tavola un’esperienza culinaria ricca e appagante. La combinazione di molluschi freschi, pomodori succosi e un tocco di vino bianco crea un condimento che avvolge gli spaghetti in un abbraccio di sapori marini. Anche se spesso associati all’estate, grazie alla loro freschezza e leggerezza, gli spaghetti allo scoglio possono essere gustati in qualsiasi stagione, magari per una cena speciale o un pranzo domenicale in famiglia.
La preparazione è semplice e divertente, e il risultato finale è un piatto che non solo soddisfa il palato ma anche l’occhio, con i suoi colori vivaci e la sua presentazione elegante. Nonostante la somiglianza con gli spaghetti alle vongole, questa ricetta si distingue per la varietà e la ricchezza del suo condimento, che include cannolicchi, fasolari e scampi. La versatilità degli ingredienti permette inoltre di personalizzare il piatto secondo i propri gusti, aggiungendo ad esempio cozze o calamari. Scopriamo insieme come realizzare questo classico della pasta allo scoglio, un piatto che porta il profumo del mare direttamente sulla vostra tavola.
Ingredienti
- Scampi 600 g
- Pomodori ramati 400 g
- Cannolicchi 400 g
- Fasolari 400 g
- Aglio 4 spicchi
- Spaghetti 300 g
- Vino bianco 10 cl
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Peperoncino fresco 1
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Fate spurgare i cannolicchi e i fasolari in acqua salata per eliminare eventuali residui di sabbia, quindi pulite accuratamente le conchiglie.
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In una padella, fate imbiondire due spicchi d'aglio con il peperoncino tritato e un cucchiaio d'olio. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta, e cuocete a fiamma alta per circa venti minuti. Salate e pepate a piacere.
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Sciacquate quattro scampi e lessateli interi con il loro guscio per cinque minuti in acqua salata. Scolateli e manteneteli al caldo.
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In un tegame, mettete i fasolari e i cannolicchi con gli spicchi d'aglio rimasti, un ciuffo di prezzemolo tritato e un po' d'acqua. Fate aprire i molluschi a fiamma viva, poi sgusciateli.
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Rosolate nell'olio rimanente gli altri scampi con il guscio. Estraete la polpa e rimettetela nell'olio, aggiungete i molluschi e irrorate con il vino. Fate insaporire per circa due minuti, quindi unite la salsa di pomodoro e mescolate.
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Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli con la salsa preparata. Servite in piatti individuali, spolverando con prezzemolo tritato e guarnendo ogni piatto con uno scampo intero lessato.
Consigli
Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere al condimento delle cozze o dei calamari tagliati a rondelle. Se preferite un tocco piccante, aumentate la quantità di peperoncino. Per una variante più cremosa, potete incorporare un cucchiaio di panna da cucina nella salsa di pomodoro. Ricordate di utilizzare sempre frutti di mare freschi per ottenere il massimo del gusto. Se non trovate i fasolari o i cannolicchi, potete sostituirli con vongole veraci o lupini.
Conservazione
Gli spaghetti allo scoglio sono migliori se consumati appena pronti, ma se necessario, potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo. Utilizzate un contenitore ermetico di vetro e coprite con pellicola alimentare per preservare il sapore. Evitate la congelazione, poiché potrebbe alterare la consistenza dei frutti di mare.
Impiattamento
Disponete gli spaghetti a nido al centro del piatto e adagiate sopra uno scampo intero. Decorate con una spolverata di prezzemolo fresco e, se gradite, qualche fettina sottile di peperoncino per un tocco di colore. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo completerà il piatto, esaltandone i sapori.
Abbinamento
Un piatto così ricco di sapori marini si abbina perfettamente a un vino bianco fresco e aromatico, come il Tullum DOC Falanghina. Questo vino, con le sue note fruttate e la giusta acidità, esalta il gusto dei frutti di mare senza sovrastarlo. In alternativa, potete optare per un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
