Ricetta Shish barak
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Lambrusco di Sorbara DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Siria
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1 h 40 m
Gli shish barak sono simili ai ravioli con un ripieno particolare, verrà preparata la pasta sfoglia e, una volta stesa sulla spianatoia, verranno ricavati dei dischetti che andranno farciti con un trito di cipolla rosolata, noci e carne tritate e infine chiusi e cotti nello yogurt, a cottura ultimata i piatti verranno decorati con un trito di aglio, menta e prezzemolo.
Ingredienti
- Farina 00 250 g
- Uova 2
- Sale q.b.
- Cipolla bianca 1
- Agnello 400 g
- Noci 60 g
- Olio extravergine d'oliva 1⁄2 bicchiere
- Pepe q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
- Cannella in polvere 1 pizzico
- Yogurt 2 l
- Fecola di patate 1 cucchiaino
- Menta 1 manciata
- Aglio 2 spicchi
Preparazione
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Con la farina e un tuorlo, aggiungendo quanta acqua salata è necessario, formare un impasto consistente, liscio e omogeneo. Avvolgerlo a palla, chiuderlo dentro un tovagliolo e metterlo a riposo.
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Intanto, a parte, tritare finementela cipolla. Rosolarla, poi unirvi anche un trito di gherigli e la carne, il peperoncino e poca cannella. Far cuocere rimestando.
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Riprendere quindi la pasta. Dividerla a piccole porzioni e ricavarvi tante palline da schiacciare per ottenere dei dischetti di 8 cm di diametro. Poggiare su ciascuno un cucchiaino del ripieno e richiuderlo a mezzaluna, comprimendo bene i bordi, per evitare che i ravioli si aprano durante la cottura.
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Quando tutti i ravioli saranno stati confezionati, mettere sul fuoco, in una casseruola, tutto lo yogurt in cui sia stata disciolta la fecola. Salarlo e portarlo a bollore rimestandolo.
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Appena alzato il bollore, immergervi i ravioli; coprire e lasciar cuocere per una ventina di minuti. A cottura ultimata, fare le porzioni e cospargere ciascuna di esse con un trito finissimo di aglio e menta e con del pepe macinato al momento.Servire subito.
