Spaghetti ai frutti di mare
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Orvieto DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Sardegna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 487 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto classico della dieta mediterranea, tanto facile e veloce da preparare quanto delizioso e appagante per le papille gustative. Ottimo in qualsiasi periodo dell’anno, è perfetto per rallegrare i pranzi e le cene estive grazie al mix di sapori e colori che ricorda la bella Italia. La ricetta base prevede un condimento di crostacei e molluschi, ma va da sé che ogni regione ha la sua variante più o meno ricca.
Anzitutto è bene fare un po’ di chiarezza perché i frutti di mare sono davvero molti e hanno caratteristiche differenti: ad esempio cozze, vongole, capesante e patelle sono molluschi con conchiglia esterna mentre polpi, calamari e totani sono sprovvisti di conchiglia oppure ne hanno una interna e si chiamano cefalopodi. I crostacei (aragoste, scampi e granchi) hanno invece un carapace esterno mentre le canocchie sono stomatodopi e si distinguono dalle due chele dentate.
I molluschi contengono un alto quantitativo di ferro e grassi sani come l’Omega-3 mentre tutti i frutti di mare apportano all’organismo un’elevata quantità di vitamina B12 e sali minerali come selenio e e zinco (ricordate però che cozze, vongole e capesante hanno un tasso di colesterolo abbastanza alto). Vediamo insieme, dunque, come preparare uno splendido piatto di spaghetti ai frutti di mare.
Ingredienti
- Spaghetti 300 g
- Vongole 300 g
- Seppie 2
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Scampi 4
- Cozze 300 g
- Totani 4
- Pepe q.b.
- Gamberi 250 g
- Aglio 2 spicchi
- Pomodori ciliegini 15
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino fresco
- Sale
- Vino bianco 150 ml
Preparazione
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Prendete le cozze ed eliminate la barbetta, lavatele sotto l’acqua fredda insieme alle vongole e mettetele in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo. Coprite e fate cuocere a fuoco vivo per due minuti affinché si aprano, poi spegnete e lasciatele in padella per un minuto.
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Filtrate con un colino a maglie strette l’acqua di cottura in modo da levare eventuali residui di sabbia. Sgusciate cozze e vongole, ma ricordate di conservarne qualcuna con il guscio per decorare il piatto.
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Pulite i totani eliminando pelle, testa, interiora e spina dorsale, lavateli bene e tagliateli ad anelli. Tagliate a striscioline anche le seppie, poi pulite scampi e mazzancolle eliminando teste, carapaci e filo nero intestinale. Sciacquate tutto sotto un getto di acqua fredda e asciugate, poi mettete a bollire l’acqua per la pasta.
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In una padella mettete un filo d’olio e un aglio, poi aggiungete i totani e le seppie e fateli saltare a fiamma alta per 3-5 minuti. Sfumate con vino bianco e, appena evaporato, unite i pomodorini tagliati a metà. Dopo 10 minuti aggiungete gamberi, scampi e mazzancolle.
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Fate cuocere gli spaghettoni e, appena pronti, scolateli e uniteli al sughetto di pesce nella padella, poi aggiungete l’acqua filtrata di vongole e cozze e mantecate finché il condimento non diventa cremoso. A questo punto inserite cozze e vongole sgusciate, profumate con prezzemolo fresco e... Buon appetito!
