Ricetta Coda alla vaccinara

Preparazione

1. 

   Fate spurgare la coda di bue, tagliata a pezzetti per 4 ore in acqua abbondante e fredda. A parte, mondate le verdure: carota, sedano, tagliate a pezzetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzetti. Sbucciate anche l'aglio. A parte mettete l'uvetta in ammollo.

2. 

   In una padella antiaderente a fuoco vivo fate rosolare la carne con un po; dinolio fino a quando non sara' dorata su tutti i lati. A parte in una casseruola fate andare, sempre a fuoco vivo, le verdure con lo strutto e il lardo. Aggiungete la carne. aggiustate di sale e pepe e continuate arosolare aggiungendo vino bianco. Controllate la cottura della carne, se necessita aggiungete un poco di acqua. Quando il vino sara' evaporato.

3. 

   Unite la passata di pomodoro, se gradite aggiungete un pizzico di noce moscata(opzionale). Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per circa 4 ore. La carne sara' pronta a quando inizia a staccarsi dalle ossa. La salsa di pomodoro dovrà restringersi ma non troppo. Nel caso sia troppo asciutta aggiungete un po' d'acqua.

4. 

   In una padella sul fuoco fate tostare i pinoli. Una volta completato spegnete e tenete da parte.  Sedano a guarnire: rimuovete i fili dal sedano con un pelapatate. Tagliate il sedano a pezzetti. Sbollentateli in acqua salata e freddate subto in acqua e ghiaccio. Scolate e tente da parte.

   Una volta levato dal fuoco aggiungervi i pinoli e l'uva sultanina leggermente ammollata in precedenza. Versare con molta cura in un piatto concavo ben caldo e servire subito.

5. 

   Aggiungete il sedano, l'uvetta scolata alla coda in casseruola. Cuocete per circa 2 minuti. Spegnete il fuoco. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Trasferite su piatto fondo e decorate con pinoli.