Puchero Argentino
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Rosso Canosa DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 10 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 2h 30m
Il puchero argentino, ricco piatto di carni miste con legumi, è tipico dei Paesi latini e si realizza cuocendo assieme tutti i tipi di carne unendole poi alle verdure tagliate.
Ingredienti
- Punta di petto di manzo 400 g
- Pancetta 200 g
- Agnello 400 g
- Pollo 1
- Guanciale 200 g
- Cavolo cappuccio 300 g
- Carote 125 g
- Cipolla bianca 125 g
- Patate 400 g
- Salame 200 g
- Ceci 200 g
- Brodo di carne 1⁄2 l
- Mais a piacere
- Peperoni gialli 1
- Peperoni rossi 1
- Zucchero 1 pizzico
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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In pentola con acqua bollente immergete manzo, 80 g di pancetta, agnello, pollo fiammeggiato e guanciale. Pulite sedano e cavolo cappuccio bianco, eliminando le foglie esterne, raschiate le carote e sbucciate le cipolle. Lavate e scolate la verdura, tagliate il cavolo a quarti, affettate le carote e uniteli con sedano e cipolle alla carne.
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Salate, pepate e fate cuocere tutto per un'ora. Quando mancano ancora 20 minuti al termine della cottura aggiungete le patate lavate e sbucciate; dopo 10 minuti unite il salame. Nel frattempo fate cuocere per un'ora, in una casseruola, i ceci, messi a bagno la notte precedente, nel brodo di dadi.
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Scolate su un setaccio i chicchi di mais dal liquido di conserva; aprite a metà i peperoni, eliminando i semi interni, lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Quindi unite entrambi ai ceci insieme con un pizzico di zucchero e fateli scaldare.
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A cottura terminata, togliete con una schiumarola gli ingredienti dal brodo di cottura, tagliate la carne a fette e disponetela su un grande piatto da portata. Aggiungetevi salame affettato, pollo dimezzato e circondate il tutto con chicchi di mais, ceci e verdura. Decorate il piatto con fettine di pancetta e prezzemolo.
