Polpette di vitello al vino bianco
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Cilento DOC Rosso
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo30 min di cottura
Le polpette di vitello al vino bianco si cucinano riducendo la polpa di vitello in purea per impastarlo con le uova. Prenderemo in seguito un peperone, lo taglieremo a dadini e lo uniremo ai capperi, cipolla e cetrioli per qualche minuto servendo poi le polpette dopo una marinatura di circa 1 ora.
Ingredienti
- Vitello 500 g
- Uova 2
- Cipolla bianca 1
- Prezzemolo 1⁄2 mazzetto
- Curry 1 punta di cucchiaino
- Sale q.b.
- Brodo di carne 1⁄2 l
Per la salsa
- Margarina 1 cucchiaio
- Cipolla bianca 1
- Cetriolini sott'aceto 2
- Peperoni rossi 1
- Capperi 75 g
- Fecola di patate 2 cucchiai
- Vino bianco 1 bicchiere
- Panna fresca liquida 1 bicchiere
- Prezzemolo qualche ciuffo
Preparazione
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Passate la polpa di vitello 2 volte al tritacarne oppure riducetela in purè nel frullatore. Ponete il passato in una terrina e impastatelo con le uova. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con il prezzemolo, poi uniteli alla carne tritata, salate il tutto e aromatizzatelo con curry.
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Fate riscaldare il brodo senza portarlo all'ebollizione, formate dal composto di carne con un cucchiaino delle polpettine, immergetele nel brodo e fatele cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
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Intanto preparate la salsa: fate fondere la margarina in una pentola e unitevi la cipolla tritata lasciandola dorare per 3 minuti, scolate i cetriolini dal liquido di conserva, tritateli e aggiungeteli alla cipolla.
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Aprite a metà il peperone, liberatelo dei semi, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a dadini che aggiungerete, insieme ai capperi, alla cipolla e ai cetrioli lasciando poi insaporire il tutto per 5 minuti.
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Togliete le polpettine dal brodo con una schiumarola, disponetele su un piatto, tenendole al caldo. Versate il brodo sulla verdura e fate cuocere ancora per 5 minuti a fuoco lento. Stemperate in tazza fecola e vino ed incorporatela alla salsa mescolando per evitare la formazione di grumi, lasciando cuocere.
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Togliete il recipiente dal fuoco, unite alla salsa la panna e insaporitela ancora se necessario. Immergete ora nella salsa le polpette di vitello, versate il tutto in una terrina ben calda, spargetevi sopra il prezzemolo e servite.
