Sarde a beccafico
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 659.5 kcal
- TEMPO: 40 min di preparazione20 min di cottura
Le sarde a beccafico sono un piatto iconico della tradizione culinaria siciliana, che racchiude in sé tutta la ricchezza e la semplicità della cucina mediterranea. Questo delizioso secondo piatto si caratterizza per il suo sapore unico, ottenuto grazie all’incontro tra il gusto deciso delle sarde e la dolcezza dell’uvetta, arricchito da pinoli croccanti e profumato con foglie di alloro e limone. Le sarde, pesce azzurro ricco di omega-3, sono protagoniste indiscusse della cucina siciliana, e questa ricetta le esalta in modo sublime.
Ideale per una cena estiva o un pranzo domenicale, questa ricetta si presta a numerose varianti e personalizzazioni, permettendo di adattarla ai propri gusti o agli ingredienti disponibili. La stagionalità delle sarde, pescate soprattutto nei mesi caldi, rende questo piatto ancora più speciale se preparato in estate, quando i sapori del mare sono più intensi. Scopriamo insieme come preparare le sarde a beccafico al forno, un piatto che conquisterà il palato di tutti i commensali.
Ingredienti
- Sarde 1,5 kg
- Pangrattato 200 g
- Alloro (lauro) 1 rametto
- Uvetta 100 g
- Pinoli 100 g
- Zucchero 40 g
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Acciughe (alici) 7
- Limoni 1
- Olio extravergine d'oliva 30 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite le sarde eliminando testa e interiora, apritele a libro e rimuovete la lisca centrale. Sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele delicatamente con un canovaccio.
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Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per qualche minuto, quindi scolatela.
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Tritate finemente le acciughe e mescolatele con il pangrattato, l'uvetta, i pinoli, il prezzemolo tritato e un filo d'olio. Salate e pepate a piacere.
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Distribuite il composto su ciascuna sarda, arrotolandole poi su se stesse per formare degli involtini. Fissate ogni involtino con uno stecchino.
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Disponete gli involtini in una pirofila leggermente unta, alternandoli con foglie di alloro e fettine di limone.
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Preparate una salsina mescolando il succo di limone con lo zucchero e un po' di olio. Versatela sugli involtini.
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Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando le sarde saranno dorate.
Consigli
Per un tocco personale, potete aggiungere al ripieno delle sarde a beccafico un pizzico di peperoncino per un sapore più piccante, oppure sostituire i pinoli con mandorle tritate per una variante più croccante. Se preferite un gusto più fresco, aggiungete scorza di limone grattugiata al composto. Gli amanti delle erbe aromatiche possono sperimentare con menta o basilico al posto del prezzemolo. Infine, se non avete a disposizione le acciughe fresche, potete utilizzare quelle sott'olio, avendo cura di scolarle bene.
Conservazione
Le sarde a beccafico sono ottime appena sfornate, ma si conservano bene anche in frigorifero per un paio di giorni, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Prima di servirle nuovamente, riscaldatele leggermente in forno o nel microonde per restituire loro la fragranza originale. Se desiderate congelarle, è consigliabile farlo prima della cottura: disponetele su un vassoio in modo che non si tocchino e, una volta congelate, trasferitele in un sacchetto adatto al freezer.
Impiattamento
Disponete le sarde a beccafico su un piatto da portata, decorando con fettine di limone e qualche foglia di prezzemolo fresco. Potete accompagnarle con una leggera insalata di finocchi e arance, che ne esalterà il sapore mediterraneo. Un tocco finale di pepe macinato al momento completerà la presentazione, rendendo il piatto ancora più invitante.
Abbinamento
Il vino ideale da abbinare alle sarde a beccafico è un Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC, un bianco fresco e aromatico che bilancia perfettamente la sapidità del pesce e la dolcezza del ripieno. In alternativa, potete optare per un Vermentino di Sardegna o un Grillo siciliano. Se preferite una bevanda analcolica, un'acqua tonica aromatizzata al limone sarà perfetta per esaltare i sapori del piatto.
