Pasta alla zucca
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
La pasta alla zucca è un primo piatto che celebra la semplicità e la bontà della cucina italiana, esaltando uno degli ingredienti autunnali più amati. Questa ricetta affonda le sue radici nella tradizione contadina, dove la zucca, disponibile nei mesi freddi, veniva utilizzata per arricchire piatti genuini e nutrienti.
In questa versione, gli spaghetti vengono avvolti da una delicata crema di zucca, impreziosita dalla dolcezza della cipolla e completata da una spolverata di pecorino, che aggiunge un piacevole contrasto sapido e aromatico. Un piatto semplice e veloce, ma al tempo stesso raffinato, perfetto sia per una cena informale che per un’occasione speciale.
Se amate i primi piatti a base di zucca, vi consigliamo di provare anche il risotto giallo alla zucca, un classico della tradizione, oppure i cappellacci di zucca, una proposta elegante e sofisticata per arricchire il vostro menu autunnale.
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Zucca 500 g
- Cipolla bianca 300 g
- Formaggio pecorino 60 g
- Vino bianco 1 bicchierino
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate accuratamente la zucca sotto acqua corrente, rimuovete la buccia e i semi, quindi tagliatela a cubetti di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea. Affettate finemente la cipolla.
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Scaldate sei cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella ampia a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungete la cipolla affettata e lasciatela soffriggere per qualche minuto, fino a renderla trasparente.
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Unite i cubetti di zucca alla padella. Mescolate bene per insaporirli con l’olio e la cipolla. Continuate a cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
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Cuocete la zucca a fuoco medio fino a quando diventerà morbida e inizierà a sfaldarsi, per circa 15-20 minuti. Se notate che tende ad attaccarsi al fondo della padella, aggiungete qualche cucchiaio di acqua per mantenerla umida e facilitare la cottura uniforme.
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Salate il composto e aggiungete un bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura per altri 5 minuti, lasciando che il vino evapori e il sugo si addensi leggermente.
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In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocete la pasta al dente seguendo le indicazioni sulla confezione. Conservate un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
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Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con il sugo di zucca. Aggiungete un po’ dell’acqua di cottura messa da parte per rendere il condimento più cremoso e mescolate bene.
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Impiattate la pasta e completate con una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Servite subito.
Consigli
Per rendere la vostra pasta alla zucca ancora più gustosa, partite dalla scelta dell'ingrediente principale. Optate per una zucca mantovana o delica: entrambe sono dolci e carnose, ideali per preparare una crema vellutata e saporita.
Se volete un sapore più ricco, usate del brodo vegetale al posto dell’acqua. Per una crema perfetta, frullate bene la zucca e, se necessario, passatela al setaccio per eliminare eventuali grumi. Aggiungete un topping croccante, come noci tritate o semi di zucca tostati, per dare un po’ di consistenza al piatto. Se amate i contrasti, un filo di miele o aceto balsamico completerà il piatto con una nota particolare.
Per arricchire la ricetta, potete aggiungere speck croccante, pancetta o funghi trifolati. Se preferite una versione vegetariana, ceci tostati o tofu croccante sono ottime alternative.
Conservazione
La pasta con la zucca può essere conservata in frigorifero per massimo 1 giorno in un contenitore ermetico, così da mantenerne la freschezza. Prima di consumarla, riscaldatela in padella con un filo d’acqua per ridare cremosità alla salsa. Evitate di conservarla più a lungo, poiché la zucca tende a perdere consistenza e sapore.
Impiattamento
Servite la pasta alla zucca in un piatto fondo, decorando con una spolverata di formaggio grattugiato e qualche fogliolina di timo fresco o un rametto di rosmarino. Per un tocco in più, aggiungete una manciata di noci tritate o un filo d’olio extravergine di oliva a crudo per esaltare i sapori.
Abbinamento
La pasta alla zucca si presta a numerosi abbinamenti che ne esaltano il sapore dolce e cremoso. Potete completarla con una crema di formaggio come gorgonzola, brie o taleggio, che aggiungono una piacevole nota sapida e intensa.
Per il vino, un bianco come il Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC o un Pinot Grigio è perfetto per la sua freschezza e acidità, che bilanciano la dolcezza della zucca. In alternativa, il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC, con le sue delicate note floreali e fruttate, è un’altra ottima scelta. Se preferite un rosso, optate per un Chianti giovane, che dona carattere senza coprire i sapori delicati del piatto.
