Cappone arrosto
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Controguerra DOC Pinot Nero
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 562 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione5 min di riposo 2h 5 min di cottura
Il cappone arrosto è un piatto che richiama la tradizione e l’eleganza della cucina rustica, perfetto per le occasioni speciali o le festività. La sua carne, più morbida e saporita rispetto al pollo, si presta magnificamente alla cottura al forno, che ne esalta il sapore delicato e ne mantiene la succosità. In questa preparazione, il cappone viene insaporito con un mix semplice ma aromatico di rosmarino, aglio e vino bianco, per ottenere una carne tenera e ricca di gusto. Questa ricetta richiede pochi passaggi, ma garantisce un risultato che conquisterà i vostri ospiti per la sua morbidezza, sapore e semplicità.
Se questa ricetta vi ha conquistato, non perdete le altre varianti proposte: il cappone arrosto in salsa di mirtilli, ideale per chi ama i contrasti agrodolci, il cappone ripieno, perfetto per i pranzi di festa, oppure un’altra ricetta rustica come l’arrosto ripieno alla regina, un piatto ricco di sapore, perfetto per ogni occasione speciale.
Ingredienti
- Cappone 1
- Rosmarino 1 mazzetto
- Burro 1 noce
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Latte intero 1⁄2 bicchiere
- Vino bianco 1 bicchiere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Preriscaldate il forno a 200°C. Nel frattempo, sciogliete una noce di burro in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Questo composto servirà per rendere la pelle del cappone più croccante e saporita.
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Spennellate il cappone con il burro fuso e l’olio, massaggiandolo delicatamente per far assorbire bene i grassi.
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Tritate finemente il rosmarino e gli spicchi di aglio. Distribuite uniformemente il trito sulla superficie del cappone, massaggiandolo per farlo aderire.
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Posizionate il cappone in una teglia da forno. Inseritelo nel forno preriscaldato e cuocetelo per circa 60 minuti, girandolo a metà cottura per una doratura uniforme.
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Dopo un’ora, sfumate il cappone con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol per 2-3 minuti, continuando la cottura.
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Abbassate la temperatura del forno a 180°C e proseguite la cottura per altri 60 minuti, bagnando il cappone ogni 20 minuti con il suo fondo di cottura per mantenerlo succoso.
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Verso la fine della cottura, aggiungete mezzo bicchiere di latte intero nella teglia e mescolate il fondo di cottura per ottenere un sugo cremoso. Cuocete per altri 10-15 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato.
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Sfornate il cappone e lasciatelo riposare per 5-10 minuti prima di affettarlo. Questo passaggio permette ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne. Servite caldo, accompagnato con il sughetto cremoso e i contorni che preferite.
Consigli
Per ottenere un cappone arrosto perfetto, massaggiate bene la carne con olio e burro prima della cottura: questo renderà la pelle croccante e dorata. Durante la cottura, bagnate il cappone frequentemente con il suo fondo per mantenere la carne morbida e succosa. Infine, lasciate riposare il cappone per 5-10 minuti dopo averlo tolto dal forno: in questo modo, i succhi si distribuiranno uniformemente, garantendo fette più saporite.
Conservazione
Il cappone arrosto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, utilizzate un forno a bassa temperatura (120°C), aggiungendo un po’ di sugo o brodo per evitare che si secchi.
È preferibile non congelarlo per non compromettere la sua consistenza.
Impiattamento
Per un’ottima presentazione, disponete il cappone arrosto su un piatto da portata, tagliato a fette regolari e accompagnato da patate al forno o verdure di stagione.
Completate il piatto con una ciotola a parte contenente il sughetto cremoso, per permettere ai vostri ospiti di aggiungerlo a piacere.
Abbinamento
Il cappone arrosto si sposa alla perfezione con patate al forno aromatizzate al rosmarino o un purè di sedano rapa, che esaltano il sapore delicato della carne. Per un’opzione fresca, un’insalata di finocchi e arance è un abbinamento ideale, bilanciando la ricchezza del piatto.
Dal punto di vista dei vini, scegliete un Vermentino bianco per accompagnare la delicatezza della carne, oppure un Pinot Nero Controguerra DOC, che con la sua eleganza bilancia i sapori intensi del cappone.
