Tiella di riso patate e cozze
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Gioia del Colle DOC Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Puglia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione10 min di raffreddamento 1h di cottura
La tiella di riso, patate e cozze è una ricetta tipica della cucina pugliese, nota anche come “tiella barese”: ricca di sapore, ricorda alla lontana la paella spagnola ma con meno ingredienti. La regina delle tavole baresi si caratterizza per il sapore marino e sapido dell’acqua delle cozze, mentre la cottura al forno la lascerà umida all’interno: il contrasto tra la morbidezza della tiella e la gratinatura croccante delle patate sarà una prelibatezza irrinunciabile in ogni stagione dell’anno..!
Questa ricetta presenta una difficoltà media nella fase di preparazione ma credeteci, ne vale veramente la pena: vi conquisterà al primo boccone e vi farà fare una figura da veri chef. Protagonisti sono il riso (preferibile Arborio o Roma, ma va bene anche quello per insalate che tiene bene la cottura e non si sfalda), le patate e i mitili, ma un ruolo fondamentale lo giocano anche il formaggio grattugiato e gli aromi.
Vediamo allora come si realizza una squisita tiella di riso, patate e cozze in un’ora!
Ingredienti
- Riso Roma 200 g
- Cozze 1 kg
- Patate 700 g
- Pomodori ciliegini 250 g
- Aglio 2 spicchi
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo 3 cucchiai
- Pecorino sardo 80 g
Preparazione
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Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle sottili, poi mettetele in una ciotola di acqua fredda. Tagliate la cipolla a rondelle sottili e sminuzzatela, mettetela in una ciotola insieme ai pomodori a pezzetti e condite. Tritate il prezzemolo, schiacciate uno spicchio d’aglio e mettete tutto in una ciotola con prezzemolo, pecorino e parmigiano e amalgamate.
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Pulite bene il guscio delle cozze ed eliminate il bisso, poi mettetele in acqua fredda e apritele con un coltellino a punta liscia. Fate scivolare il mollusco su una sola valva ed eliminate l’altra. Mettete una vaschetta sotto un colino a maglie strette dove scivolerà l’acqua delle cozze e tenetela da parte.
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Sciacquate il riso, scolate e asciugate le patate e mettetele in una ciotola con un po’ d’olio e un pizzico di sale e pepe. Prendete un tegame (meglio se di terracotta) e sul fondo mettete alcuni pomodorini, la cipolla e un filo di olio. Fate un primo strato di patate, poi aggiungete di nuovo pomodorini, cipolla, un filo d’olio e la miscela di aglio, prezzemolo e formaggio.
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Versate l’acqua filtrata delle cozze ai bordi del tegame e aggiungete altra acqua calda fino al livello dell’ultimo strato di patate, poi spolverate con il formaggio e date un altro giro generoso di olio. Mettete la teglia in forno ventilato a 220° C sul ripiano più basso per 20 minuti.
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Passati i primi 20 minuti abbassate la temperatura a 200° C e cuocete per altri 40 minuti. Se necessario proseguite la cottura per alcuni minuti in più se necessario: la tiella sarà pronta solo quando si sarà formata la crosticina dorata in superficie. Sfornate e lasciate riposare per un paio d’ore affinché si insaporisca del tutto!
