Risotto ai funghi porcini
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Barolo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Piemonte
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 371 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
Il risotto ai funghi porcini è un piatto rappresentativo della cucina italiana, particolarmente apprezzato per il suo sapore avvolgente e il profumo inconfondibile. Questo piatto è perfetto per celebrare l’autunno, quando i funghi porcini sono di stagione e sprigionano tutto il loro aroma terroso e intenso. Tuttavia, grazie alla disponibilità di funghi secchi o surgelati, è possibile gustare questa delizia durante tutto l’anno.
Originario del Piemonte, il risotto ai funghi porcini è un esempio di come la semplicità degli ingredienti possa dar vita a un piatto raffinato e gustoso. La cremosità del riso Carnaroli, l’aroma del vino bianco e il sapore deciso dei porcini si uniscono in un connubio perfetto, arricchito da erbe aromatiche come prezzemolo ed erba cipollina. Se non riuscite a trovare i porcini freschi, potete optare per funghi champignon o un mix di funghi, che conferiranno comunque un gusto piacevole al vostro risotto. Scopriamo insieme come fare il risotto ai funghi porcini in pochi semplici passaggi.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 350 g
- Brodo vegetale 800 ml
- Funghi porcini 3
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Alloro (lauro) 1⁄2 cucchiaino
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Erba cipollina 1 ciuffo
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
Preparazione
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Pulite accuratamente i funghi porcini con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra, quindi tagliateli a fette sottili.
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In un tegame ampio, scaldate l'olio extravergine d'oliva e aggiungete i funghi, l'erba cipollina, il prezzemolo e l'alloro. Unite mezzo bicchiere d'acqua e cuocete a fuoco lento per qualche minuto, fino a ridurre il liquido in eccesso.
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Nel frattempo, preparate il brodo vegetale, mantenendolo caldo per le fasi successive.
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Aggiungete il riso nel tegame e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivo.
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Una volta evaporato il vino, abbassate la fiamma e iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate la cottura per circa 18-20 minuti, mescolando spesso, fino a quando il riso sarà cremoso e al dente.
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Aggiustate di sale se necessario e servite il risotto ben caldo, guarnendo con un po' di erba cipollina fresca.
Consigli
Per un risotto ancora più cremoso, potete mantecare il piatto con una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato prima di servirlo. Se preferite un sapore più delicato, sostituite il vino bianco con un vino rosato. Per una variante più ricca, aggiungete dei pezzetti di speck croccante o delle noci tritate. Se siete intolleranti al glutine, assicuratevi che il brodo vegetale sia privo di additivi contenenti glutine.
Conservazione
Il risotto ai funghi porcini è migliore se consumato appena fatto, ma se dovete conservarlo, trasferitelo in un contenitore ermetico e riponetelo in frigorifero per un massimo di due giorni. Quando vorrete gustarlo nuovamente, riscaldatelo in padella con un po' di brodo o acqua per ridare cremosità al piatto. Evitate di congelare il risotto, poiché il riso tende a perdere la sua consistenza originale.
Impiattamento
Utilizzate piatti fondi e adagiate il risotto al centro, creando una piccola montagna. Decorate con un ciuffo di erba cipollina o qualche fettina di fungo porcino fresco. Se volete stupire i vostri ospiti, potete aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per esaltare i sapori.
Abbinamento
Il risotto ai funghi porcini si sposa bene con vini rossi non troppo corposi. Un Barolo DOCG è un abbinamento classico, ma potete optare anche per un Sangiovese di Romagna, un Barbera o un Dolcetto d'Alba. Se preferite un vino bianco, scegliete un Chardonnay o un Pinot Grigio, che bilanceranno la ricchezza del piatto.
