Panissa vercellese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Gattinara DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Piemonte
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 12h di ammollo 5h di cottura
La Panissa vercellese è un piatto tipico piemontese, preparato con gli ingredienti classici della gastronomia tipica locale: riso e fagioli. Due ingredienti tipici, in particolar modo, della zona del Vercellese, famosa in tutto il mondo per le sue risaie. Con riso e fagioli, non a caso, si può preparare anche un ottimo risotto.
Come fare la Panissa vercellese
La squisita Panissa vercellese si prepara anzitutto tenendo in ammollo i fagioli in ammollo per tutta la notte, quindi facendoli bollire per quattro ore in acqua con un pezzo di lardo. Nel frattempo si cuociono il riso e un soffritto di salame e lardo sbriciolato, da unire poi tutti insieme. Ecco i passaggi per la ricetta della Panissa vercellese illustrati nel dettaglio.
Ingredienti
- Riso Vialone Nano 400 g
- Fagioli borlotti 100 g
- Fagioli cannellini 100 g
- Scalogno 1
- Lardo 100 g
- Salame 1
- Vino rosso 1 bicchiere
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
- Passata di pomodoro 1 cucchiaio
Preparazione
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Mettete a bagno i fagioli secchi per dodici ore. Fate poi bollire per quattro ore i fagioli in abbondante acqua con un pezzo di lardo, in modo da ottenere un litro e mezzo di brodo denso. Regolate di sale
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Prima della cottura della panissa preparate un soffritto con trito di lardo, il salame sbriciolato e lo scalogno a pezzetti, cuocendo il tutto a fuoco lento
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In un tegame (possibilmente di rame stagnato) unite il riso al soffritto versando il bicchiere di vino rosso corposo, che lascerete evaporare, e il cucchiaio di salsa
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Aggiungete il brodo gradualmente e durante la cottura aggiungete anche i fagioli e il lardo sbriciolato, fatti bollire in precedenza
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Qualche minuto prima di portare in tavola, spegnete il fuoco e lasciate riposare per fare in modo che il riso assorba il condimento residuo e gli aromi
