Kibbeh crudo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Siria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1,5 h
Il kibbeh crudo è preparato prevalentemente con la carne di agnello che viene pestata e tritata più volte, poi unita al burghul con le cipolle e pestata per un bel po’ in un mortaio fino ad ottenere una pasta omogenea. Questa infine viene spruzzata di olio e decorata con foglie di lattuga, verrà servita cruda.
Ingredienti
- Cosciotto d'agnello 500 g
- Bulgur 130 g
- Cipolla bianca 1
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Lattuga q.b.
- Pepe q.b.
- Cipolla bianca 2
- Prezzemolo 1 ciuffo
Preparazione
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Pestate la carne in un mortaio di pietra con un pò di sale o passatela diverse volte nel tritacarne, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
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Mondate, grattugiate e pestate la cipolla con del sale ed il pepe macinato ed amalgamate il tutto alla carne. Passate nuovamente al tritacarne il composto, oppure pestatelo nel mortaio, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua fredda.
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Sciacquate il bulgur, versatelo in un setaccio, strizzatelo in modo da eliminare l'umidità in eccesso e quindi unitelo al composto di carne e cipolle, impastando il tutto con le mani.
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Aggiustate il tutto di sale e nuovamente lavorate al mortaio per circa mezz'ora o passate alcune volte al tritacarne e lavorate il tutto con le mani.
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Trasferite infine il composto su di un piatto da portata, spruzzatelo con dell'olio e del succo di limone ed accompagnatelo con foglie di lattuga con le quali ciascun commensale raccoglierà una piccola porzione di kibbeh che mangerà con la lattuga stessa o anche con cipolle tagliate grosse e un ciuffo di prezzemolo.
Consigli
Il kibbeh crudo è preparato prevalentemente con la carne di agnello. Piatto tradionale della Siria, ma anche di altri paesi del Medio Oriente, veramente squisito, richiede una paziente lavorazione.Il burghul si ottiene dalla germinazione del grano duro che viene poi precotto, macinato e spezzettato. Ricchissimo di elementi vitali, di rapida preparazione, usato per l'elaborazione di vari piatti di base in Medio Oriente. Può essere sostituito con il Cous Cous precotto.
