Beccaccia
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Chianti DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Marche
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
La beccaccia è un piatto tradizionale che evoca sapori antichi e profumi intensi, tipici della cucina regionale delle Marche. Questo uccello, assai apprezzato per la sua carne tenera e saporita, è spesso protagonista di ricette autunnali così come invernali. La sua preparazione al forno o in umido è un’arte che in alcune zone italiane si tramanda davvero di generazione in generazione. La ricetta che vi proponiamo è semplice e veloce, ma non per questo meno gustosa. Utilizza ingredienti facilmente reperibili, come il grasso di prosciutto e le erbe aromatiche, capaci di esaltare il gusto naturale della carne.
La beccaccia è perfetta per una cena conviviale, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso. Nonostante la sua apparente semplicità, questo piatto offre infinite possibilità di personalizzazione: potete giocare con le spezie o aggiungere un tocco agrumato con qualche goccia di limone. Pronti a scoprire come cucinare la beccaccia in modo facile e divertente? Seguite i nostri passaggi e lasciatevi conquistare dal suo sapore unico.
Ingredienti
Preparazione
-
Preparate un battuto tritando finemente grasso di prosciutto, salvia, aglio, sale e pepe fino a ottenere una salsetta omogenea.
-
Aggiungete qualche goccia di limone al battuto per regalare al composto ottenuto un tocco di freschezza.
-
Spalmate la salsa sull'esterno e all'interno della carne, massaggiando bene e lentamente per permettere ai sapori di penetrare a fondo.
-
Sistemate le beccacce in un tegame coperto, adatto alla cottura in forno e/o sul fornello, a seconda del tipo di procedimento che avete scelto.
-
Cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti, controllando di tanto in tanto e avendo l'accortezza di girare la beccaccia, qualora fosse necessario.
-
A cottura ultimata, scoprite il tegame e aggiungete qualche goccia di aceto per esaltare il sapore e dare colore alla carne.
Consigli
Per arricchire ulteriormente la vostra beccaccia, potete aggiungere al battuto delle erbe aromatiche come rosmarino o timo. Se preferite un gusto più deciso, provate a includere un pizzico di peperoncino. Per una variante più dolce, sostituite l'aceto con un filo di miele. Se non trovate il grasso di prosciutto, potete utilizzare del burro aromatizzato. Ricordate che la beccaccia si presta a molte interpretazioni, quindi sentitevi liberi di sperimentare!
Conservazione
Se avanza della beccaccia, potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in forno a bassa temperatura per mantenere la carne morbida. In alternativa, potete congelarla al massimo per un mese. Assicuratevi di scongelare il tutto lentamente in frigorifero, poi, prima di riscaldare.
Impiattamento
Disponete la beccaccia su un piatto da portata e guarnitela con fettine di limone e rametti di salvia fresca. Potete accompagnarla con un contorno di patate arrosto o verdure di stagione. Un tocco di colore, come pomodorini ciliegia tagliati a metà, renderà il piatto ancora più invitante.
Abbinamento
La beccaccia si sposa perfettamente con un vino rosso corposo, come un Chianti o un Barolo, che ne esalta i sapori senza coprirli. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un succo di melograno o un tè nero freddo, che offrono un piacevole contrasto con la carne.
