Collo di cappone ripieno

Preparazione

1. 

   Mescolare tutti gli ingredienti della farcitura, avvolgerli in carta stagnola e lessarli per 15 minuti, poi regolare l'impasto di sale e pepe.

2. 

   Pulire la pelle di cappone privandola del grasso e dell'eventuale carne ancora attaccata, poi chiuderla ad un'estremità e farcirla con 1/6 del ripieno preparato, chiudere al termine anche l'altra estremità, eliminando la pelle in eccesso.

3. 

   Procedere a farcire tutte le pelli poi sistemarle in una teglia unta d'olio con due mestoli di brodo di pollo e lo scalogno e cuocere in forno a 180 °C per almeno un'ora, bagnandole ogni tanto col liquido di cottura ed aggiungendo altro brodo se necessario.

4. 

   Servire il collo di cappone ben caldo tagliato a fette e bagnato col liquido di cottura.