Cacciucco
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Collio Pinot Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 10 min di cottura
Il cacciucco alla livornese è un piatto che racchiude in sé tutta la tradizione e il sapore del mare toscano. Questa zuppa, originaria di Livorno, è un vero e proprio simbolo della cucina regionale, caratterizzata da un mix di pesci, molluschi e crostacei che si fondono in un abbraccio di sapori intensi e avvolgenti. Nato come piatto povero, il cacciucco veniva preparato dai pescatori per utilizzare gli avanzi del pescato. Oggi è una delle ricette più apprezzate della cucina italiana, perfetta da gustare in ogni stagione.
Servito su fette di pane abbrustolito e strofinato con aglio, questo piatto rappresenta una vera esperienza culinaria in grado di stimolare tutti i sensi. Nonostante la sua apparente complessità, preparare il cacciucco è in realtà semplicissimo, una ricetta personalizzabile in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti. E, allora, scopriamo insieme come.
Ingredienti
- Palombo 800 g
- Pesce di mare 600 g
- Cozze 500 g
- Vongole 500 g
- Pomodori ramati 500 g
- Cicale di mare 6
- Aglio 2 spicchi
- Cipolla bianca 1
- Carote 1
- Sedano 1 costa
- Vino rosso 1⁄2 bicchiere
- Prezzemolo q.b.
- Pane
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Pulite accuratamente i diversi tipi di pesce. Lavate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.
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Fate rosolare il trito di verdure in abbondante olio extravergine d'oliva in una pentola capiente. Quando la cipolla inizia a imbiondire, aggiungete i polpi e le seppie tagliate a pezzetti.
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Fate soffriggere i molluschi per qualche minuto, quindi sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol.
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Rimuovete temporaneamente i molluschi dalla pentola e aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti, insieme ai pesci da zuppa e alle eventuali teste di pesce.
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Bagnate con qualche mestolo di brodo (o acqua) e cuocete per circa 20 minuti. Passate il pesce al setaccio per ottenere un composto omogeneo e rimettete sul fuoco.
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Aggiungete i molluschi precedentemente cotti al passato di pesce, allungando con altro brodo caldo se necessario. Salate e insaporite con peperoncino a piacere.
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Dopo altri 20 minuti di cottura, unite le cicale di mare, i calamari e il palombo. Continuate la cottura per ulteriori 20 minuti.
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Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato.
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Servite il cacciucco ben caldo in ciotole, adagiando sul fondo fette di pane abbrustolito e strofinato con aglio.
Consigli
Per un cacciucco ancora più saporito, potete aggiungere un po' di concentrato di pomodoro durante la cottura per intensificare il gusto del brodo. Se preferite una versione meno piccante, riducete la quantità di peperoncino o eliminatelo completamente. Potete anche variare i tipi di pesce utilizzati in base alla disponibilità e ai vostri gusti personali: per esempio, potete aggiungere gamberi o scampi per un tocco di dolcezza. Se non avete il vino rosso, potete sostituirlo con un vino bianco secco, che conferirà al piatto un aroma diverso ma altrettanto delizioso.
Conservazione
Il cacciucco si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di servirlo nuovamente, riscaldatelo a fuoco lento, aggiungendo un po' di brodo o acqua per mantenerlo morbido e succoso. Evitate di congelarlo, poiché la consistenza dei molluschi e del pesce potrebbe alterarsi una volta scongelati.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, disponete le fette di pane abbrustolito sul fondo di piatti fondi o ciotole ampie. Versate sopra il cacciucco, assicurandovi di distribuire uniformemente i pezzi di pesce e molluschi. Guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco. Potete anche aggiungere qualche fettina di peperoncino fresco per un tocco di colore e piccantezza.
Abbinamento
Il cacciucco alla livornese si abbina perfettamente a un vino bianco strutturato come il Collio Pinot Bianco DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e la sua acidità equilibrata, esalta i sapori del pesce e dei molluschi senza coprirli. In alternativa, potete optare per un Vermentino di Sardegna o un Trebbiano Toscano, che offrono un abbinamento altrettanto armonioso.
