Frolla sablè

Il sablè è la base perfetta per i vostri biscotti! È ideale anche se avete intenzione di preparare una torta alla frutta farcita con crema pasticcera, o qualsiasi altro dessert che necessiti di una base croccante e fragrante.

Il nome sablè deriva dalla sua consistenza: ricorda molto la sabbia, da cui appunto prende il nome, per il suo essere granulosa e abbastanza rustica. Ma è decisamente più friabile della pasta frolla, caratteristica che la differenzia dalla sorella per la tecnica di preparazione.

A differenza della frolla, questa base dolce contiene molto più burro rispetto alla quantità di zucchero, e segue un procedimento totalmente diverso: prevede prima l’unione del burro al limone, e solo all’ultimo l’integrazione della farina.

Ma i due impasti dolci hanno in comune il fatto di non dover essere lavorati per troppo tempo: il calore delle mani, durante la preparazione, può favorire lo sviluppo del glutine già presente, con risultati che andranno a incidere negativamente sul grado di friabilità dopo la cottura.

Potete comunque provare a fare anche la pasta frolla e a metterle a confronto, per capire quale sia la base di impasto più adatta al vostro dessert. Magari per preparare anche qualche tartelletta con mousse al limone!