Pandoro fatto in casa

Preparazione

1. 

   Sciogliete il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida. Mescolate delicatamente con un cucchiaino fino a quando il lievito si sarà completamente sciolto, ottenendo un liquido omogeneo.

2. 

   Setacciate 75 grammi di farina in una terrina, un passaggio essenziale per eliminare eventuali grumi e incorporare aria. Unite 10 grammi di zucchero e il lievito sciolto in acqua tiepida. Mescolate inizialmente con un cucchiaio o una spatola, assicurandovi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

3. 

   Rompete un uovo e separate il tuorlo, che andrete a unire all’impasto. Mescolate con una forchetta per amalgamare, poi lavorate con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Questo passaggio aiuta a sviluppare il glutine, fondamentale per una buona lievitazione.

4. 

   Coprite l’impasto con un telo di cotone pulito e lasciatelo lievitare per due ore in un luogo caldo, come il forno spento con la luce accesa. Questo ambiente tiepido favorirà una lievitazione ottimale, permettendo all’impasto di raddoppiare il suo volume.

5. 

   Trascorse le due ore, riprendete l’impasto lievitato e unite 160 grammi di farina, facendola cadere lentamente con uno spargifarina o un setaccio. Questo passaggio aiuta a incorporare la farina in modo uniforme, senza formare grumi, e facilita l’assorbimento nell’impasto.

6. 

   Aggiungete 25 grammi di burro morbido e 90 grammi di zucchero all’impasto. Lavorate il tutto con una spatola o con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, assicurandovi che il burro sia completamente incorporato.

7. 

   Rompete 3 uova e separate i tuorli, unendoli all’impasto. Incorporateli prima con una forchetta, poi lavorate con le mani fino a ottenere una consistenza uniforme. Riponete l’impasto nella terrina.

8. 

   Coprite nuovamente la terrina con un telo di cotone e lasciate lievitare l’impasto nel forno spento con la luce accesa per altre 2 ore, finché non raddoppia di volume.

9. 

   Trascorso questo tempo, unite i restanti 375 grammi di farina, 40 grammi di burro morbido e 75 grammi di zucchero. Amalgamate bene fino a ottenere un impasto compatto e uniforme.

10. 

    Rompete 4 uova e separate i tuorli, tenendo un uovo intero. Unite i 3 tuorli e l’uovo intero all’impasto. Incorporateli con una forchetta, quindi lavorate con le mani fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.

11. 

    Riponete nuovamente l’impasto nella terrina, copritelo con un telo di cotone e lasciatelo lievitare per la terza volta nel forno spento con la luce accesa, per altre 2 ore, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

12. 

    Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo unendo i restanti 55 grammi di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, la vanillina, il sale e i restanti 185 grammi di burro morbido. Impastate fino a ottenere una consistenza uniforme e morbida.

13. 

    Dividete l’impasto in due parti di uguale peso, aiutandovi con una spatola. Modellate ciascuna parte in una sfera liscia e uniforme, lavorandola delicatamente con le mani.

14. 

    Imburrate e infarinate due stampi da pandoro, eliminando l’eccesso di farina. Sistemate delicatamente una sfera di impasto in ciascuno stampo, assicurandovi che sia ben centrata.

15. 

    Coprite gli stampi con un telo di cotone e lasciate lievitare gli impasti per l’ultima volta nel forno spento con la luce accesa, per circa 2 ore, finché l’impasto non avrà raggiunto il bordo degli stampi.

16. 

    Estraete gli stampi dal forno e preriscaldatelo a 180°C. Assicuratevi che il forno sia ben caldo prima di procedere con la cottura.

17. 

    Cuocete un pandoro alla volta nel forno preriscaldato a 180°C per i primi 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 150°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Una volta sfornato, lasciate raffreddare completamente il pandoro all’interno dello stampo per almeno 3 ore.

18. 

    Rovesciate delicatamente lo stampo su un piatto da portata e sfilatelo con cura. Spolverizzate il pandoro con abbondante zucchero a velo prima di servirlo.