Riso al salto

Il riso al salto è un piatto che avremo mangiato tutti almeno una volta nella nostra vita. Quante volte infatti, vi sarà capitato di avanzare della pasta o del riso e di cuocerli il giorno dopo in padella, con una semplice noce di burro?

Parliamo di un riso allo zafferano un po’ alternativo: la crosticina che va a creare questo riso saltato è infatti quello che i nostri palati si aspettano dal primo secondo in cui viene saltato in padella! Merito del burro, oppure dell’olio se preferite, che quasi caramellandosi va a creare quella doratura golosissima.

È un piatto di recupero, un piatto zero spreco, che però oggi è diventato anche protagonista di molte tavole stellate del nostro Stivale, soprattutto in Lombardia, come nel caso di Carlo Cracco!

Oltre a fare attenzione a girarlo in padella con molta cautela, per cuocerlo da entrambi i lati senza romperlo, cercate di tirarlo fuori dal frigo almeno un’ora prima di cuocerlo, per non creare sbalzi termici!

Come si prepara il riso al salto? Basta fare cuocere il riso già cotto in padella con un po’ di cipolla e zafferano e poi stenderlo a mo di’ frittata su un piatto da portata per lascarlo raffreddare. Vediamo più nel dettaglio come procedere!