Calamarata di mare
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 566 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
La calamarata di mare è un piatto fresco, a base di pesce, perfetto per un pranzo estivo o una cena semplice ma d’effetto. Questa pasta, con la sua forma unica, è ideale per accogliere il sapore delicato dei calamari e il condimento ricco di pomodorini freschi. La preparazione è davvero facile: basta pulire i calamari, saltarli con un soffritto di olio e aglio, aggiungere il vino e i pomodorini e infine unire la pasta che si insaporirà alla perfezione.
In meno di trenta minuti, avrete un piatto gustoso e completo, perfetto per sorprendere i vostri ospiti o per un pranzo veloce ma raffinato. Se siete amanti del pesce, questa ricetta non può mancare nel vostro repertorio!
Ingredienti
- Calamarata 150 g
- Calamari 250 g
- Pomodori ciliegini 125 g
- Concentrato di pomodoro 1⁄2 cucchiaino
- Peperoncino fresco q.b.
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Dopo aver lavato i calamari, rimuovete la testa, gli occhi, la conchiglia interna e le interiora. Eliminate anche la pelle e tagliateli ad anelli. Dividete i pomodorini in quattro parti e tritate finemente il prezzemolo, tenendo da parte qualche foglia per decorare il piatto alla fine.
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In una padella ampia, scaldate un po’ di olio con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio è dorato, aggiungete i calamari e fateli rosolare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodorini tagliati e un po’ di concentrato di pomodoro. Regolate di sale, pepe e peperoncino e fate cuocere il tutto per circa 15 minuti.
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Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente. Quando sarà pronta, scolatela e saltatela direttamente nella padella con il sugo di calamari. Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per mantecare bene il tutto. Servitela ben calda, decorando con le foglie di prezzemolo.
Consigli
Se volete arricchire il piatto, potete aggiungere delle olive nere o dei capperi, che daranno un sapore salato e un po’ più deciso, oppure un po’ di pangrattato tostato per una leggera croccantezza.
Conservazione
È consigliabile consumare la calamarata di mare appena fatta, in caso contrario è possibile riporla all’interno di un contenitore ermetico e consumarla il giorno dopo.
Impiattamento
Impiattate la calamarata di mare in un ampio piatto da portata, disponendo la pasta in un piccolo nido al centro, con i calamari ben distribuiti sopra, per un effetto armonioso. Un tocco finale di prezzemolo tritato o scorza di limone grattugiata può aggiungere freschezza e colore.
Abbinamento
Per accompagnare la calamarata di mare, un vino bianco fresco e minerale è l’ideale. Un Vermentino è capace di esaltare la sapidità del piatto senza sovrastarlo. In alternativa, un Greco di Tufo, con la sua acidità e struttura, può essere una scelta eccellente.
