Paella algherese
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Rosato
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: Sardegna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 40 min di cottura
La paella algherese è una variante della celebre paella spagnola, una versione che vede miscelati i sapori di terra con quelli di mare tipica della cittadina ‘catalana’ della Sardegna. È un piatto pantagruelico e ricco di sapori, tra i più celebri dell’isola al pari dei mitici culurgiones di patate.
Come fare la paella algherese
La preparazione della squisita paella algherese è piuttosto elaborata. Bisogna partire dal pollo per poi passare a peperoni, aromi e verdure, quindi ai gamberoni, ai calamari e ai frutti di mare, infine alla salsiccia per procedere poi alla cottura comune con il riso. La ricetta originale, per la verità, prevede l’utilizzo della fregola, la tipica pastina sarda. Ecco tutti i passaggi della ricetta illustrati nel dettaglio.
Ingredienti
- Riso Arborio 300 g
- Sale q.b.
- Cozze 250 g
- Vongole 250 g
- Gamberoni 300 g
- Calamari 300 g
- Pollo 1
- Salsiccia al peperoncino 1
- Pomodori ramati 500 g
- Piselli 250 g
- Peperoni rossi 2
- Cipolla bianca 2
- Limoni 1
- Prezzemolo 1 rametto
- Alloro (lauro) qualche foglia
- Maggiorana qualche foglia
- Zafferano q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Iniziate dalla preparazione del pollo estraendone il petto e mettendolo da parte. Tagliate quindi a metà il pollo rimasto, disponetelo in un tegame con l’alloro e un pizzico di maggiorana, ricopritelo con acqua, sale e pepe e portate a ebollizione. Continuate a far cuocere a fuoco lento per 30 minuti e a cottura ultimata, filtrate il brodo
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Tagliate i peperoni e una cipolla a fettine, pelate i pomodori eliminando i semi e tagliateli accuratamente a pezzetti. Sgusciate anche i piselli e mettete a lessare i gamberoni, sgusciandone una parte, e i calamari tagliandoli ad anelli
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Fate quindi rosolare un'altra cipolla in una padella, aggiungete il riso e fatelo dorare, quindi aggiungete petto di pollo, gamberoni sgusciati, calamari, cozze e vongole precedentemente lavate e lasciate in ammollo, oltre alle verdure preparate prima e alla salsiccia tagliata a pezzettini piccoli, quindi coprite il tutto con il brodo di pollo filtrato
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Coprite la padella e fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento, aggiungendo all'occorrenza un pò di brodo. Qualche minuto prima che la cottura sia ultimata, aggiungete lo zafferano e un pizzico di sale e pepe. Togliete dal fuoco e sistemate il riso su un piatto da portata, avendo cura di servire la paella ben calda
