Polpette Bombas
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cannonau di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sardegna
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione50 min di cottura
Le polpette bombas sono un piatto ricco di storia e tradizione, originario della cucina sarda, che ha conquistato le tavole di tutta Italia. Conosciute anche come “le polpette dello sposo”, queste deliziose polpette nascono come piatto nobile, riservato ad occasioni speciali come i matrimoni, quando la carne non era facilmente accessibile. Oggi, la ricetta è diventata più popolare, ma conserva il suo fascino e la sua bontà. Le polpette vengono preparate con carne macinata di manzo, uova, prezzemolo e parmigiano, e possono essere cotte in un saporito sugo di pomodoro o in bianco, arricchite da un tocco di zafferano. Una delle varianti più amate, le bombas e casu, prevedono l’aggiunta di pecorino fresco.
Questa ricetta versatile è perfetta per un pranzo in famiglia, ma anche per un’occasione speciale, da servire con un contorno di verdure o semplicemente con del pane casereccio.
Ingredienti
- Manzo 1 kg
- Uova 4
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Pangrattato 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Cipolla bianca 1
- Pomodori San Marzano 500 g
- Olio extravergine d'oliva 1 dl
- Sale q.b.
Preparazione
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Iniziate preparando il sugo per le polpette. Lavate i pomodori San Marzano, immergeteli in acqua bollente per un paio di minuti, quindi scolateli e spellateli. Tagliateli a metà, eliminate i semi e sminuzzateli. In una padella, fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e dorate la cipolla affettata. Aggiungete i pomodori sminuzzati, salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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In una ciotola capiente, mettete la carne macinata. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e aggiungeteli alla carne. Unite anche il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova e un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete un po’ di pangrattato.
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Prendete piccole porzioni di impasto e lavoratele con le mani per formare delle polpette di dimensioni simili, di circa 3-4 cm di diametro. Cercate di compattarle bene per evitare che si sfaldino durante la cottura.
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Una volta pronte, mettete le polpette nel sugo di pomodoro che avete preparato precedentemente. Coprite la padella con un coperchio e cuocetele a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, girandole delicatamente a metà cottura per farle cuocere uniformemente. Quando il sugo si sarà addensato e le polpette saranno cotte, servite il piatto caldo.
Consigli
Per realizzare delle ottime polpette bombas, assicuratevi di utilizzare carne macinata di qualità e di amalgamare bene tutti gli ingredienti, evitando di fare polpette troppo grandi per garantire una cottura uniforme. Se volete un sapore ancora più ricco, aggiungete delle erbe aromatiche fresche come basilico o timo all’impasto. Per una variante golosa, provate a preparare le polpette “bombas e casu”, inserendo al centro di ogni polpetta un pezzetto di pecorino fresco, che si scioglierà durante la cottura, rendendo il piatto ancora più saporito.
Conservazione
Le polpette possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, oppure congelate prima della cottura, per averle pronte all’occorrenza. Quando le scongelate, cuocetele direttamente nel sugo, come da ricetta.
Impiattamento
Per impiattare le polpette bombas, disponetele su di un piatto da portata, creando una leggera montagna ricoperta dal sugo ricco e saporito. Potete guarnire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato o una grattugiata di parmigiano per un tocco finale. Servite con del pane casereccio per raccogliere il sugo.
Abbinamento
Per accompagnare le polpette bombas, un vino rosso di media struttura, come il Cannonau di Sardegna, è l’ideale. In alternativa, un Vermentino di Sardegna fresco e aromatico può essere un’ottima scelta per chi preferisce un abbinamento con un bianco.
