Seppie in umido
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Garda DOC Tai
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 308 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione35 min di cottura
Le seppie in umido sono un piatto tradizionale che porta con sé il sapore autentico del mare, arricchito da una salsa di pomodoro avvolgente e profumata. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto semplice ma dal gusto deciso, ideale per una cena in famiglia o con amici. Le seppie, molluschi dalla carne tenera e saporita, si sposano perfettamente con il pomodoro, creando un connubio di sapori che richiama le atmosfere mediterranee. La stagionalità degli ingredienti gioca un ruolo importante: i pomodori ramati, ad esempio, sono al loro meglio durante l’estate, quando il sole li rende dolci e succosi. Tuttavia, potete preparare questo piatto tutto l’anno utilizzando pomodori pelati di qualità.
Le seppie in umido sono anche un piatto versatile, che si presta a diverse interpretazioni regionali. In alcune varianti, ad esempio, si aggiunge un tocco di vino bianco per sfumare, mentre altre versioni prevedono l’uso di erbe aromatiche come il prezzemolo o il timo per esaltare ulteriormente il sapore del mare. Nonostante la semplicità della preparazione, il risultato finale è un piatto che conquista per la sua genuinità e il suo profumo invitante. Scopriamo insieme come cucinare le seppie in umido in modo facile e tradizionale.
Ingredienti
- Seppie 900 g
- Pomodori ramati 400 g
- Olio extravergine d'oliva 50 ml
- Pepe
- Cipolla bianca 1
- Carote 1
- Sedano 1 gambo
- Erbe aromatiche 1 mazzetto
- Burro 1 noce
- Sale
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate accuratamente le seppie sotto acqua corrente. Separate le sacche dai tentacoli e rimuovete il becco. Tagliate i tentacoli a pezzetti piccoli.
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In una ciotola, mescolate i tentacoli con il sedano, la cipolla e la carota, tutti tagliati a piccoli pezzi. Salate e pepate il composto.
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Riempite le sacche delle seppie con il composto di verdure e tentacoli. Chiudete le sacche con uno stecchino per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
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In una casseruola, scaldate l'olio e il burro. Rosolate le seppie ripiene, girandole delicatamente per farle dorare uniformemente. Aggiungete un pizzico di sale e le erbe aromatiche tritate finemente.
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Se volete, sfumate con un po' di vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Questo passaggio della ricetta delle seppie in umido è facoltativo.
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Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti (o pelati) e mescolate bene. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
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A cottura ultimata, servite le seppie in umido calde, guarnendo con pepe macinato fresco.
Consigli
Per un tocco in più, potete aggiungere un pizzico di peperoncino se amate i sapori piccanti. Se preferite un gusto più delicato, sostituite il burro con olio extravergine d'oliva. Le erbe aromatiche possono essere personalizzate a vostro piacimento: provate ad aggiungere un po' di rosmarino o basilico per un aroma diverso. Se volete un sugo più denso, lasciate cuocere le seppie senza coperchio negli ultimi minuti di cottura.
Conservazione
Le seppie in umido si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle nuovamente, riscaldatele a fuoco basso in padella, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per mantenere la salsa morbida. Questo piatto può anche essere congelato, ma è consigliabile consumarlo entro un mese per preservare al meglio il sapore e la consistenza.
Impiattamento
Disponete le seppie in umido su un piatto fondo, versando sopra la salsa di pomodoro. Guarnite con un rametto di timo fresco o una spolverata di prezzemolo tritato. Accompagnate il piatto con crostini di pane tostato o fette di pane casereccio, ideali per raccogliere la deliziosa salsa.
Abbinamento
Le seppie in umido si abbinano perfettamente a un vino bianco fresco e floreale, come il Garda DOC Tai, che con le sue note fruttate esalta il sapore del piatto. In alternativa, potete optare per un rosato leggero, che bilancia la dolcezza del pomodoro e la sapidità delle seppie. Se preferite una bevanda analcolica, un'acqua tonica aromatizzata al limone può essere una scelta interessante.
