Stracchino della duchessa
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Albana di Romagna Passito DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 712 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di riposo25 min di cottura
Lo stracchino della duchessa è un dessert realizzato con strati sovrapposti di savoiardi bagnati nel caffè e liquore intervallati da una crema al cacao ed una al cioccolato e mascarpone. Ecco i passaggi per lo stracchino della duchessa.
Ingredienti
- Mascarpone 250 g
- Tuorli 2
- Caffè 6 tazze
- Vanillina 1 bustina
- Savoiardi 400 g
- Rum q.b.
- Zucchero 270 g
- Mandorle 30 g
- Cioccolato fondente 30 g
- Cacao amaro in polvere 40 g
Preparazione
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Prepariamo una crema liscia montando i tuorli delle uova con 150 g di zucchero e la vanillina a cui andremo ad aggiungere il mascarpone.
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In una ciotola a parte monteremo a neve gli albumi con 70 g di zucchero e li includeremo nel composto precedentemente preparato.
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Dividiamo quindi il composto ottenuto in 2 parti, nella prima aggiungeremo il cioccolato fondente, mentre nella seconda parte il cacao in polvere con le mandorle.
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Dopo aver preparato le 6 tazze di caffè uniremo loro il liquore (rum o altro) e 50 g di zucchero.
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Prendiamo intanto uno stampino da plumcake e ricopriamone il fondo con i savoiardi inzuppati nella miscela di caffè, ricopriamo poi i biscotti con una della creme, che ricopriremo con un altro strato di biscotti.
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Verseremo la seconda crema e completeremo con altri savoiardi. Porre infine lo stracchino a riposare in frigorifero. Prima di tagliare e servire spolverizziamolo a piacere, ad esempio con cacao e mandorle.
Consigli
Lo stracchino della duchessa è un ottimo dessert, è un'antica ricetta che veniva servita ai nobili delle zone a ridosso di Mantova, Cremona, Parma e dintorni.
