Crema di funghi e patate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Franciacorta DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 114.2 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione35 min di cottura
La crema di funghi si prepara rosolando lo scalogno per poi unire le patate a pezzetti ed infine i funghi puliti e tagliati, qualche mestolo di brodo completerà la cottura del composto che verrà servito frullato in tavola. Ecco i passaggi per la crema di funghi.
Ingredienti
- Funghi champignon 350 g
- Funghi porcini 50 g
- Patate 1
- Brodo vegetale 1 l
- Scalogno 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Iniziamo preparando il brodo vegetale, quindi riempiamo una pentola con 1,5 litri di acqua, aggiungiamo 1/2 cipolla, una carota ed una zucchina genovese tagliati grossolanamente e mettiamo il tutto sul fuoco e lasciamo bollire per 20 minuti.
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Nel frattempo, affettiamo lo scalogno a rondelle sottili e facciamolo rosolare con un filo d'olio.
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Appena avrà preso colore, aggiungiamo la patata tagliata a dadini e facciamo saltare per un minuto.
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Aggiungiamo i funghi puliti delicatamente i funghi e tagliati grossolanamente e lasciamoli appassire girandoli di tanto in tanto.
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Appena si saranno ridotti della metà, aggiungiamo il brodo vegetale, che dovrebbe ormai essere pronto, fino a coprirli, aggiustiamo di sale pepe e lasciamoli cuocere per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, frulliamo il tutto con l'aiuto di un frullatore ad immersione e prepariamoci ad utilizzarli.
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Questa crema può essere un'ottima base per un piatto di lasagne o di pasta, può accompagnare un secondo di carne o, se siete golosi di funghi, può anche essere consumata così com'è in una cocotte con crostini.
Consigli
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Ringraziamo Giubby di Casacostantino per le foto ed i testi della ricetta.
