Pasta cacio e pepe
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Frascati DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
La pasta cacio e pepe è un simbolo della tradizione culinaria laziale, un piatto che incarna la semplicità e la ricchezza dei sapori italiani. Questo primo piatto, spesso preparato con spaghetti, è amato per il suo gusto deciso e la sua cremosità irresistibile. Tuttavia, non esistono regole rigide: alcuni preferiscono utilizzare pasta corta o addirittura gnocchi per una variante più originale. La chiave del successo di questa ricetta sta nella qualità degli ingredienti principali: il pecorino romano, un formaggio dal sapore intenso e leggermente piccante, e il pepe nero, che aggiunge una nota aromatica e pungente.
La pasta cacio e pepe è perfetta in ogni stagione, ma è particolarmente apprezzata nelle serate fresche quando si cerca un piatto che scaldi il cuore e soddisfi il palato. Preparare la cacio e pepe originale è un’arte che richiede attenzione ai dettagli: dalla scelta del pecorino alla giusta quantità di acqua di cottura per ottenere una salsa cremosa e avvolgente. Questa ricetta vi guiderà passo passo nella realizzazione di una pasta cacio e pepe cremosa, facile da personalizzare secondo i vostri gusti.
Ingredienti
- Spaghetti 450 g
- Formaggio pecorino 150 g
- Sale
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Riempite d’acqua una pentola capiente e portatela a ebollizione. Aggiungete una presa di sale e cuocete gli spaghetti seguendo le indicazioni sulla confezione.
-
Nel frattempo, grattugiate il pecorino romano e mettetelo in una ciotola capiente insieme a una generosa quantità di pepe nero macinato.
-
Due minuti prima che la pasta sia cotta al dente, prelevatela con un forchettone e trasferitela nella ciotola con il pecorino e il pepe. Non scolate completamente la pasta: lasciate che un po' d'acqua di cottura accompagni gli spaghetti.
-
Aggiungete gradualmente 3 mestoli di acqua di cottura nella ciotola e mescolate energicamente con una pinza da cucina fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
-
Continuate a mescolare finché il formaggio non si sarà sciolto completamente e avrà creato una salsa vellutata che avvolge la pasta.
-
Servite immediatamente, arrotolando gli spaghetti con un mestolo e una pinza per formare un nido al centro del piatto. Completate con una spolverata di pecorino e una macinata di pepe fresco.
Consigli
Per una pasta cacio e pepe ancora più cremosa, potete aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva durante la mantecatura. Se preferite un sapore più delicato, sostituite una parte del pecorino con parmigiano reggiano. Per un tocco di colore, aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato. Se amate le spezie, provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere per una versione leggermente piccante.
Conservazione
La pasta cacio e pepe è migliore se consumata subito, ma se dovesse avanzare, potete conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno. Quando la riscaldate, aggiungete un po' d'acqua o di latte per ridare cremosità alla salsa. Evitate di congelare la pasta cacio e pepe, poiché la consistenza del formaggio potrebbe alterarsi.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, utilizzate un mestolo e una pinza per arrotolare gli spaghetti e formare un nido al centro del piatto. Decorate con una spolverata di pecorino e pepe macinato fresco. Potete anche aggiungere qualche scaglia di pecorino per un tocco raffinato. Servite su piatti caldi per mantenere la pasta alla giusta temperatura
Abbinamento
La pasta cacio e pepe si abbina perfettamente a un vino bianco secco e aromatico, come un Frascati o un Vermentino, che bilanciano la sapidità del pecorino. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua frizzante con una fetta di limone, che, tra l’altro, pulisce il palato.
