Articiochi triestini
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Frascati DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Friuli-Venezia Giulia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
Gli articiochi triestini sono un contorno a base di carciofi che vengono puliti eliminando le foglie esterne e farciti con un trito di aglio e prezzemolo prima della cottura in un tegame con molta acqua. Ecco i passaggi degli articiochi triestini.
Ingredienti
- Carciofi 8
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Aglio 2 cucchiai
- Pane q.b.
- Limoni 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e spuntando le foglie tenere. Rollateli con il palmo della mano sul tavolo in modo da poterli aprire con delicatezza ed eliminare la barba centrale. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per circa mezz'ora, poi sgocciolateli bene.
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Mentre i carciofi sono in ammollo, preparate un trito di aglio e prezzemolo. Al momento di cuocere i carciofi, divaricatene le foglie ed inserite fra le una e le altre, aiutandovi con un cucchiaino, il trito di aglio e prezzemolo, unito a sale, pepe e pangrattato, e bagnato con un paio di cucchiai d'olio.
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Disponete i carciofi in tegame insieme ai loro gambi, non usando un tegame troppo ampio, cospargeteli con altro olio e copriteli a metà altezza con acqua. Infine coprite con un coperchio e lasciate sobbollire fino all'evaporazione completa dell'acqua. Servite i carciofi cosparsi con il fondo di cottura ristretto.
Consigli
Tipica ricetta della città di Trieste.
