Lumache escargot in guazzetto

Preparazione

1. 

   Mettere in acqua le escargot e aggiungere un bicchiere di aceto e 1 cucchiaio di sale per "risvegliarle", lasciarle per mezz'ora così elimineranno la bava, poi sciacquare abbondantemente.

2. 

   In una pentola grande mettere le escargot, una cipolla, una carota e due coste di sedano, portare a bollore lentamente, con fuoco bassissimo, quando arrivano a bollore aggiungere due cucchiai di sale e lasciare cuocere per mezz'ora, poi scolarle, tenendo da parte un pò del brodo di cottura.

3. 

   Toglierle dal guscio ed eliminare la parte terminale del mollusco, fare un battuto con i cipollotti, il sedano, il peperoncino e le foglie d'alloro.

4. 

   Mettere in pentola di coccio il battuto e l'olio d'oliva e fate soffriggere, a fuoco basso, per 5 minuti, aggiungere i molluschi e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco, incoperchiare e far cuocere per 1/2 ora, a fuoco bassissimo, aggiungendo qualche cucchiaio del brodo di cottura ed aggiustando di sale.

5. 

   Dopo 30 minuti di cottura, aggiungere le carotine mignon, ancora surgelate, e lasciare cuocere altri 10 minuti mentre a parte sbollentare le punte di asparagi in acqua salata, poi scolarle e togliere la parte dura del gambo.

6. 

   Aggiungerle alle lumache e carotine e lasciare cuocere, sempre col coperchio, per altri 10 minuti.

7. 

   Aggiungere, se necessario, un pò di brodo di cottura, infine servire ben caldo con pane casereccio.