Salmone in crosta di nocciole e vinaigrette ai funghi champignon
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bosco Eliceo DOC Sauvignon
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione
Una ricetta facile che utilizza le qualità del salmone per ottenere un secondo semplice e fresco senza però rinunciare a quel tocco in più che rende speciale ogni preparazione.
Ingredienti
- Funghi champignon 300 g
- Cipolline 6
- Nocciole 4 cucchiai
- Mandorle 4 cucchiai
- Sesamo 4 cucchiai
- Coriandolo fresco 2 cucchiai
- Aceto balsamico 2 cucchiai
- Prezzemolo 2 cucchiai
- Sale 1,2 cucchiai
- Acqua 3 dl
- Pepe 2⁄3 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Burro q.b.
- Salmone 800 g
Preparazione
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Insaporire i tranci di salmone con 1 cucchiaio di sale e lasciarli riposare per 5 minuti.
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Sciacquare via il sale e asciugarli. Scaldare il forno a 170 °C.
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Tritare finemente le mandorle, le nocciole e il coriandolo, e miscelarli insieme ai semi di sesamo e a 1/2 cucchiaino di pepe. Distribuire la miscela di frutta secca sui pezzi di salmone in modo uniforme.
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Cospargere il salmone a pioggia con 2 cucchiai di olio e mettere i filetti in una teglia da forno rivestita di carta oleata. Infornare sul ripiano centrale, per circa 8 minuti, fino a cottura completa.
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Pulire e tagliare i funghi a cubetti. Sciacquare le cipolline, lasciandole intere.
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Friggere i funghi e le cipolline in 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro per circa 5 minuti. Aggiungere l’aceto e l’acqua, fare sobbollire la vinaigrette fino a quando le cipolline diventano tenere. Insaporire con sale, pepe e prezzemolo tritato.
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Condire il salmone con la salsina preparata e servire ben caldo.
