Barchette ai frutti di mare
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Torbato Spumante
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: Liguria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di attesa_totale 1h di cottura
Le barchette ai frutti di mare si preparano cuocendo le cozze e privandole del guscio, lessando l’astice e tagliando la polpa a pezzetti e infine mescolando tutti gli ingredienti per utilizzarli come farcitura delle barchette. Ecco i passaggi per le barchette ai frutti di mare.
Ingredienti
- Astice 800 g
- Cozze 800 g
- Gamberetti 200 g
- Dragoncello 30 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Barchette di pasta brisée 12
- Scalogno 1
- Burro 80 g
- Panna fresca liquida 1 dl
- Cipolla bianca tritata 1
- Pomodori ramati 2
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Brandy 1 bicchierino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Lavate e spazzolate le cozze, mettetele in un tegame con l’olio d’oliva extravergine e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate i gusci conservando il liquido di cottura e tenete in caldo i molluschi. Lessate i gamberetti e sgusciateli.
-
Lessate l’astice, sgusciatelo, tagliatene la polpa a dadini e soffriggetela con il burro, quindi sgocciolatela dal fondo di cottura e tenetela in caldo.
-
Aggiungete scalogno, dragoncello, cipolla, pomodori, privati della pelle e dei semi e spezzettati e il concentrato di pomodoro diluito in 1 cucchiaio d’acqua calda. Sfumate con il Brandy, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti. Poco prima del termine della cottura, unite la panna e fate addensare la salsa.
-
Riunite in una terrina le cozze, i gamberetti e i dadini di astice, ricopriteli con parte della salsa, mescolate e farcite con questo composto le barchette di pasta.
