Spongata, un dolce delle feste
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Moscato di Sorso-Sennori DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 12h di riposo 1h 20 min di cottura
La spongata è un dolce delle feste che si conserva a lungo e si prepara con molti ingredienti tra i quali mandorle, nocciole e pinoli tritati e uniti a canditi, miele, zucchero, farina e vino. Ecco i passaggi per la ricetta della spongata.
Ingredienti
- Farina 00 250 g
- Sale 1 pizzico
- Burro 80 g
- Zucchero 120 g
- Vino bianco 1 bicchiere
Per il ripieno
- Miele 250 g
- Cognac 1 bicchierino
- Noci 100 g
- Mandorle 50 g
- Nocciole 50 g
- Pinoli 30 g
- Frutta candita 100 g
- Uvetta 50 g
- Biscotti 100 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Cannella in polvere 5 g
- Noce moscata q.b.
Per completare
- Farina 00 q.b.
- Zucchero 1 bustina
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Burro q.b.
Preparazione
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Iniziate a preparare il ripieno: sbollentate e pelate le noci, le mandorle, le nocciole ed i pinoli. Tritateli e tagliate a dadini i canditi. Fate ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta sultanina, quindi strizzatela. Sbriciolate i biscotti secchi.
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Versate il miele in una piccola casseruola, bagnatelo con il vino, portatela ad ebollizione, quindi abbassate al fiamma ed unite i biscotti secchi, le noci, le mandorle, le nocciole ed i pinoli. Insaporite il tutto con la noce moscata grattugiata e la cannella in polvere.
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Aggiungete alla preparazione il cognac, i canditi e l'uva sultanina. Amalgamate il composto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Versatelo in una terrina, ricopritelo con un foglio di carta di alluminio e lasciatelo riposare in un luogo fresco per almeno 12 ore.
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Preparate la pasta: setacciate la farina a fontana sulla spianatoia. Mettete al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, il vino ed il sale. Lavorate gli ingredienti ricavandone un'impasto piuttosto consistente, che lascerete riposare in luogo fresco per circa mezz'ora.
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Quindi dividete l'impasto i due parti, una più grande dell'altra. Con il matterello stendete i due pezzi di pasta in modo da ricavarne un disco grande e uno più piccolo
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Imburrate ed infarinate la teglia. Foderatela con il disco più grande. Versate il ripieno, livellatelo con una spatola inumidita, ricopritelo con il secondo disco di pasta e saldatelo ai bordi pizzicandolo con le dita. Con uno stecchino bucherellate la superficie e spennellatela con dell'olio.
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Scaldate il forno a 190 °C e mettetevi a cuocere la preparazione per 30 minuti. Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare completamente, mettetelo su un piatto di portata, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servitelo a tavola.
Consigli
Il dolce tradizionale di Parma è la Spongata, che non si trova in nessun'altra regione d'Italia; ha la forma rotonda e schiacciata rivestita esternamente di pasta frolla e costituita internamente di uno speciale ripieno, di color bruno, composto di miele, mandorle, pinoli, frutta candita, cedro, uva e pane biscotto polverizzato. Nel 1454 abbiamo il primo documento storico che si riferisce alla Spongata. Infatti, in una lettera che il Referendario Generale di Parma dirige al Duca Francesco Sforza, in accompagnamento dei regali con i quali gli ufficiali allora mantenevano le grazie dei loro signori, si parla della "Spongata".
