Gnocchi di zucca
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Lambrusco di Sorbara DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 216 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione35 min di cottura
Gli gnocchi di zucca si preparano con pochi ingredienti, sono un piatto facile da realizzare e perfetto per ogni occasione. Questa ricetta diventerà sicuramente il vostro salvacena per le volte in cui volete stupire gli ospiti con un primo piatto buonissimo, dal fascino rustico e accogliente. Per una buona riuscita, la zucca va cotta al forno, preferibilmente a pezzi grossi, per evitare che assorba troppa acqua, rendendo gli gnocchi troppo molli. Un trucco per un impasto perfetto è setacciare la farina per evitare grumi che potrebbero compromettere la consistenza degli gnocchi.
Esistono varie versioni di questa ricetta, come gli gnocchi di zucca burro e ricotta affumicata. Se amate i piatti con la zucca, non perdete la nostra ricetta del risotto alla zucca e salsiccia o, se desiderate un secondo, la zucca ripiena, perfetti per una cena autunnale completa.
Ingredienti
- Zucca 1 kg
- Farina 00 200 g
- Uova 1
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per condire
- Burro 90 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Salvia q.b.
Preparazione
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Pulite la zucca, rimuovendo la buccia con un coltello e i semi con un cucchiaio. Tagliatela a fette o cubetti per facilitare la cottura.
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Disponete la zucca su una teglia con un filo d’olio. Cuocete in forno a 180°C per circa 30-35 minuti. Per verificare la cottura, infilate una forchetta nella polpa: se entra facilmente, è pronta.
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Una volta cotta, schiacciate la zucca con una forchetta o frullatela fino a ottenere un purè liscio. Lasciate raffreddare.
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In una ciotola capiente, unite il purè di zucca con l’uovo, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
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Aggiungete la farina poco alla volta, impastando delicatamente, fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Potrebbe non essere necessaria tutta la farina; regolate la quantità in base all’umidità della zucca.
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Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata. Con un cucchiaio, prelevate piccole porzioni di impasto e versatele direttamente nella pentola con l’acqua bollente. Quando vengono a galla (circa 2-3 minuti), scolateli con una schiumarola.
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In una padella, sciogliete il burro e aggiungete le foglie di salvia. Unite gli gnocchi cotti alla padella e saltateli delicatamente per un paio di minuti per farli insaporire. Servite con una spolverata di parmigiano grattuggiato.
Consigli
Scegliete una zucca adatta, come la mantovana, per una polpa dolce e farinosa, ideale per gli gnocchi. Asciugate bene la zucca: dopo la cottura, assicuratevi che il purè sia ben asciutto, evitando acqua in eccesso. Aggiungete la farina poco alla volta: troppa farina rende gli gnocchi pesanti e gommosi. L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Conservazione
Gli gnocchi di zucca possono essere conservati in frigorifero per massimo 1-2 giorni. Per conservarli più a lungo, congelateli: disponeteli su un vassoio in un solo strato e metteteli in freezer. Una volta congelati, trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Cuoceteli direttamente senza scongelarli.
Impiattamento
Servite gli gnocchi di zucca caldi, spolverati con parmigiano grattugiato e una spruzzata di pepe nero. Potete guarnire con del timo fresco per un tocco di colore e freschezza.
Abbinamento
Gli gnocchi di zucca si abbinano bene a una crema di formaggi come il Gorgonzola o il Brie, a un classico sugo di pomodoro o a salse al vino rosso.
Il vino perfetto per accompagnare gli gnocchi di zucca è il Lambrusco. In alternativa, potete optare per un Trentino Muller Thurgau DOC, un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio. Anche un rosato secco, come il Chiaretto, si abbina bene.
