Tiramisù tradizionale
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Breganze Torcolato DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 283 kcal
- TEMPO: 40 min di preparazione 2h di riposo
Il tiramisù è un dolce classico, amato veramente da tutti; si dice sia nato nel nord Italia, precisamente in provincia di Treviso. A inventarlo sarebbe stato il pasticcere Roberto Linguanotto all’incirca negli anni ’60, con l’intento di proporlo ai clienti di una casa di incontri. Il dolce infatti, nel dialetto locale, aveva il nome di “tiramesù” per la capacità di migliorare “l’umore” di chi lo ordinava; il nome con il tempo si trasformò in tiramisù.
Questo dolce è diventato talmente popolare da essere proposto in mille versioni; oltre a quella originale, potete provare a realizzarlo con pistacchio e limone, all’amarena, alle fragole, oppure ubriaco se non ci sono bambini a tavola.
La ricetta classica prevede al suo interno dei biscotti savoiardi classici, perfetti per essere inzuppati senza perdere la forma; tuttavia, si trovano versioni del tiramisù anche con i pavesini o biscotti da colazione, scelta che crea criticità tra i puristi di questo dolce storico. Ad ogni modo, la ricetta proposta sarà quella classica e tradizionale, per mettere tutti d’accordo e assaporare la vera essenza e golosità!
Ingredienti
- Tuorli pastorizzati 100 g
- Albumi pastorizzati 120 g
- Zucchero 120 g
- Mascarpone 500 g
- Savoiardi 300 g
- Baccelli di vaniglia 1⁄2
- Sale 1 pizzico
- Caffè q.b.
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
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Semimontate gli albumi con 20g di zucchero usando le fruste elettriche e tenete la montata da parte.
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In un'altra ciotola, unite i tuorli pastorizzati, i semi della bacca di vaniglia, il restante zucchero e un pizzico di sale; montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete il mascarpone e mescolate fino a ottenere una massa soffice e omogenea.
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Unite l’albume semimontato messo da parte alla massa al mascarpone, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto usando una leccapentole. Coprite la crema con pellicola e tenetela in frigorifero fino al momento dell’uso.
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Preparate 4-5 caffè di media lunghezza con una macchina casalinga, versateli in una ciotola larga e lasciate raffreddare completamente; inzuppate poi i savoiardi nel caffè su entrambi i lati.
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In una pirofila da 20x20cm, iniziate con un sottile strato di crema al mascarpone, quindi disponete uno strato di savoiardi inzuppati; aggiungete uno strato più spesso di crema e uno di savoiardi, ripetendo fino a completare 3 strati di savoiardi e 3 di crema.
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Pareggiate l'ultimo strato di crema, pulite i bordi della pirofila e riponete in frigorifero per almeno 3 ore; spolverate con cacao amaro solo prima di servire.
Consigli
Per una consistenza perfetta, lasciate riposare il mascarpone in frigorifero per una notte. Spolverate con il cacao solo prima di servire.
Il mascarpone è l'ingrediente chiave, quindi sceglietelo con cura, possibilmente da produttori locali per un risultato eccellente.
Conservazione
Conservate il tiramisù in frigorifero, coperto da pellicola, per un massimo di 5 giorni, rimettendolo subito in frigo dopo l’uso.
Impiattamento
Servite il tiramisù in ciotoline da dessert dopo averlo spolverato con il cacao, decorando con chicchi di caffè in cioccolato o scaglie di cioccolato fondente.
