Risotto ai funghi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Sauvignon DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 350 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Il risotto ai funghi è uno dei piatti più amati della cucina italiana, perfetto in ogni stagione, ma ideale soprattutto nei mesi più freddi, quando i funghi freschi sono di stagione. Facile da preparare, questa ricetta è perfetta come “salvacena” nei momenti di fretta. La scelta dei funghi è fondamentale: i funghi porcini, freschi o secchi, con il loro aroma inconfondibile, sono perfetti per donare al risotto un sapore ricco e avvolgente. Se non trovate i porcini, potete optare per i funghi champignon, che offrono una consistenza delicata senza sacrificare il gusto.
Se amate i risotti con i funghi, provate altre ricette deliziose come il risotto con funghi e formaggio Montasio, il risotto al vino rosso con taleggio e funghi, o il risotto ai funghi porcini e salsiccia con riduzione di aceto balsamico.
Per una variante originale, vi consigliamo il risotto ai funghi e cacao: un abbinamento insolito che esalta il gusto umami dei funghi.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Funghi 200 g
- Pepe q.b.
- Prezzemolo 1 ciuffetto
- Aglio 2 spicchi
- Cipolla rossa 1⁄4
- Burro 20 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Brodo vegetale 750 ml
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato a piacere
- Sale q.b.
Preparazione
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Iniziate rimuovendo la terra dai funghi con un panno pulito o un pennello. È importante non immergerli in acqua, perché tendono ad assorbirla, perdendo consistenza e sapore.
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Con un coltellino, eliminate la parte finale del gambo, dove si accumula la maggior parte delle impurità. Controllate ogni fungo e tagliate via eventuali parti scure o rovinate. Una volta puliti, affettateli in fette regolari di circa 5 mm di spessore, per garantire una cottura uniforme.
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In una casseruola capiente, scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati. Fate soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino.
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Unite i funghi affettati al soffritto e mescolate delicatamente per amalgamare i sapori. Dopo un paio di minuti, versate il vino bianco nella casseruola. Alzate leggermente la fiamma per favorire l’evaporazione dell’alcol, che richiederà 3-4 minuti.
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Quando il vino è completamente evaporato, aggiungete il riso direttamente nella casseruola con i funghi. Fatelo tostare a fiamma vivace per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente. Questo passaggio aiuta a sigillare l’amido e garantisce un risotto più cremoso.
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Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aspettate che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungerne altro. Continuate così fino a portare il riso a cottura, mantenendo il fuoco medio.
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A metà cottura assaggiate il riso e regolate di sale e pepe. Tritate finemente un po' di prezzemolo fresco e aggiungetelo qualche minuto prima che il risotto raggiunga la cottura ottimale. Mescolate bene per distribuire uniformemente i sapori.
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Quando il riso è cotto al dente e il brodo completamente assorbito, togliete la casseruola dal fuoco. Unite una noce di burro e il parmigiano grattugiato, poi mantecate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Coprite con un coperchio e lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di servirlo.
Consigli
Se preferite usare i funghi secchi metteteli in una ciotola e copriteli con acqua. Lasciateli in ammollo per circa 30 minuti, o fino a quando non diventano morbidi.
Una volta reidratati, scolateli e conservate l’acqua di ammollo, può essere utilizzata per cuocere il risotto. Controllate i funghi reidratati e rimuovete eventuali residui di terra o impurità.
Conservazione
Il risotto ai funghi può essere conservato in frigorifero per un massimo di 1 giorno, riposto in un contenitore ermetico. Quando lo riscaldate, aggiungete un goccio di brodo caldo o acqua per ripristinare la sua cremosità.
Impiattamento
Per servire il risotto ai funghi in modo elegante, disponetelo su un piatto piano, che mette in risalto i colori e la consistenza del piatto. Guarnite con funghi crudi affettati sottili, che aggiungono una nota fresca e delicata, e completate con un rametto di timo per un tocco aromatico e raffinato.
Questo tipo di presentazione è ideale per esaltare la semplicità e la bontà della ricetta
Abbinamento
Il risotto ai funghi è il primo piatto ideale per accompagnare un pranzo a base di carne alla griglia e patate al forno. La sua semplicità esalta i sapori più decisi di secondi piatti corposi.
Per completare il pasto, abbinate al risotto un vino bianco secco, come un Sauvignon Blanc, la cui freschezza equilibra perfettamente la cremosità del piatto.
Se preferite un vino rosso, il Terre di Franciacorta Rosso DOC è un’ottima alternativa: il suo gusto fruttato con note speziate si armonizza con i sapori terrosi dei funghi, creando un contrasto raffinato e una maggiore profondità di gusto.
