Croissant
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 12 Persone
- CALORIE: 336 kcal
- TEMPO: 55 min di preparazione 2h 45 min di lievitazione 12h di riposo25 min di cottura
I croissant, con la loro forma a mezzaluna e la consistenza sfogliata, sono un’icona della colazione francese, ma le loro origini sono austriache. Nati come kipferl durante l’assedio turco del 1683, furono poi perfezionati dai francesi e resi famosi da Maria Antonietta. Oggi, si gustano in versioni dolci e salate, e prepararli in casa, con ingredienti semplici e un po’ di pazienza, può essere un’esperienza gratificante. Sperimentate con ripieni diversi e portate un tocco di Francia nella vostra cucina!
Ingredienti
- Farina 00 500 g
- Burro 250 g
- Acqua 110 ml
- Zucchero 70 g
- Lievito di birra fresco 10 g
- Latte intero 160 ml
- Sale q.b.
- Uova 1
Preparazione
-
Setacciate farina, sale e zucchero in una ciotola capiente, formando una fontana al centro. Sciogliete il lievito in acqua tiepida e versatelo con il latte nella fontana. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido, poi aggiungete un pizzico di sale.
-
Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e lavoratelo per 5 minuti. Aggiungete il burro a pezzetti, uno alla volta, e impastate per altri 10 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
-
Formate un panetto e incidetelo a croce (2,5 cm). Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente o 1 ora in frigorifero.
-
Mettete il burro tra due fogli di carta forno e appiattitelo fino a ottenere un quadrato di 20x20 cm. Riponetelo in frigo a raffreddare.
-
Dopo la lievitazione, lavorate l'impasto per eliminare l'aria e stendetelo su un piano infarinato, formando un rettangolodi 40x12 cm.
-
Posizionate il burro sulla parte bassa dell’impasto e ripiegatelo per racchiuderlo. Premete bene i bordi per sigillare.
-
Ruotate l’impasto, stendetelo in un rettangolo lungo il doppio del lato corto e piegatelo in tre parti. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate in frigo per 20 minuti. Ripetete altre due volte.
-
Dividete l’impasto a metà e stendetelo in un rettangolo di 22x36 cm. Tagliate 6 triangoli (base 18 cm, lati 14 cm) e arrotolateli. Disponeteli su una teglia, spennellateli con uovo e lasciateli in frigo tutta la notte.
-
Lasciate i croissant a temperatura ambiente per 45 minuti. Preriscaldate il forno a 175 °C, spennellateli con uovo e cuoceteli per 15-20 minuti fino a doratura.
Consigli
Per ottenere una sfogliatura perfetta, è fondamentale mantenere l’impasto ben freddo tra una piega e l’altra. Se il burro si scioglie troppo, rischia di essere assorbito dalla pasta, compromettendo la stratificazione. Lavorate l'impasto con delicatezza e senza fretta, lasciandolo riposare in frigorifero ogni volta che inizia a scaldarsi. In questo modo, i vostri croissant risulteranno ben stratificati, leggeri e fragranti.
Conservazione
I croissant si conservano a temperatura ambiente per 1-2 giorni in un sacchetto di carta o un contenitore ermetico. Per mantenerli freschi più a lungo, potete congelarli appena raffreddati e riscaldarli in forno a 160°C per 5-7 minuti prima di servirli.
Impiattamento
Servite i croissant su un piatto da dessert con una leggera spolverata di zucchero a velo per un tocco elegante. Se volete stupire, accompagnateli con una ciotolina di crema pasticcera o confettura e frutti di bosco freschi.
Abbinamento
I croissant si sposano alla perfezione con caffè, cappuccino o tè, ma sono deliziosi anche con una spremuta d’arancia per una colazione equilibrata. Per una versione più golosa, provateli con crema, marmellata o cioccolato.
